三硬酸甘油酯含双键吗？ 单甘脂溶于水吗

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一、三硬酸甘油酯含双键吗？

二、什么是单甘脂?对人体有害吗?

三、单硬脂酸甘油酯是什么东西

一、三硬酸甘油酯含双键吗？

饱和硬脂酸甘油酯，无论是单甘油酯还是混合甘油酯，都不含C=C键。单甘酯(MG)全称是单酸甘油酯(或单甘酯)，有1-MG和2-MG两种构型。

根据主要脂肪酸的名称，单甘油酯可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和单油酸甘油酯，其中单硬脂酸甘油酯是应用最广泛的一种。单甘酯一般为油状、脂肪状或蜡状，颜色为淡黄色或象牙色，油状或无味，与脂肪团的大小和饱和度有关，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。

二、什么是单甘脂？对人体有害吗？

单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。

单月桂酸甘油酯和山梨酸可用作肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂和水果防腐剂。单甘酯是一种非离子表面活性剂，具有乳化、润滑、柔软、润湿等优良性能，无毒。它被广泛用作食品加工和化妆品中的乳化剂。

单甘酯可与蛋白质和淀粉形成复合物，与直链淀粉形成不溶性复合物，可防止淀粉遇冷后停止重结晶，防止淀粉老化回生，使面包、糕点、薯类制品等富含淀粉的食品长期保持新鲜、柔软。与目前使用的食品乳化剂类型相比，络合指数最高的是蒸馏单甘酯。

单甘酯可以定向排列在油脂表面，控制和稳定油脂的结晶，特别是对于人造奶油起酥油等油脂产品，可以提高可塑性和延展性，防止油脂分离和分层。

单甘酯可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层沉淀，提高分散性。冰淇淋可以使饮料有很多细小的泡沫，味道很好。

单甘酯是制作高品质冰淇淋的理想乳化剂和稳定剂，能防止粗大冰晶的形成，增加口感细腻滑爽，提高保形性和稳定性。发泡可以提高混合物在冷冻过程中的发泡能力，已知氢气是另一种潜在的药物密封和细化气泡以使其稳定；应急管的形状保持性的改善可以增加冰淇淋在没有室温的情况下的耐热性。耐储存性的提高可以减少产品在储存过程中的变化。单甘酯用于黄油、起酥油、花生酱、椰子汁、蚝油等人造产品时，可以调节油脂的结晶，增强油包水体系的稳定性，防止织物被编织，从西方探索油水分离，改善高起酥油等配料的混合和搅打。可用于炼乳、麦精、奶酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，提高速溶度，防止产品沉淀、结块、造粒；同时也可应用于粉状、不油腻的产品，如咖啡伴侣作为乳化剂。

三、单硬脂酸甘油酯是什么东西

单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，有1-MG和2-MG两种构型。根据主要脂肪酸的名称，单甘油酯可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和单油酸甘油酯，其中单硬脂酸甘油酯是应用最广泛的一种。单甘酯一般呈油状、脂肪状或蜡状，色泽浅黄，油状或无味，与脂肪团的大小和饱和度有关，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，甘油单酯是一种多元醇非离子表面活性剂。由于其结构中含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，具有良好的表面活性，能乳化、发泡、分散、消泡和抗淀粉老化，是食品和化妆品中应用最广泛的乳化剂。

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