胡萝卜有硫苷物质吗？ 萝卜硫素

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一、胡萝卜有硫苷物质吗？

二、萝卜硫素出乎意料的实验结果

一、胡萝卜有硫苷物质吗？

是。萝卜硫苷是美国国家科学院院士保罗塔拉莱(Paul Talalay)于1992年从西兰花芽中提取的一种重要营养因子，后来发现几乎存在于所有十字花科蔬菜中。我们熟悉的十字花科蔬菜：白菜、大白菜、芥菜、甘蓝、菜花、西兰花、萝卜等。这些蔬菜中萝卜苷的含量其实是参差不齐的。

二、萝卜硫素出乎意料的实验结果

萝卜硫[SF；CH3S(O)(CH2)4NCS]是一种异硫氰酸酯，来源于同源的芥子油苷(芥子油苷)。它在西兰花和其他可食用的十字花科植物中含量很高，对幽门螺旋杆菌有非常强的杀菌作用。此外，SF对幽门螺杆菌的大量临床分离株非常有活性，包括对常规抗生素如克拉霉素和甲硝哒唑有抗性的许多菌株。

这就立刻提出了一个问题，即在饮食中服用SF是否是全球范围内对抗幽门螺杆菌感染的实用且经济的治疗方法。幽门螺杆菌临床病例和小鼠实验表明，莱菔硫烷能明显减少幽门螺杆菌感染的定植和炎症，虽然不能完全治愈。尽管脲酶是在1926年从菜豆中结晶出来的，但其分子结构直到最近才被阐明。

来自植物和细菌的脲酶分子量非常大(110万道尔顿)，是一种高度同源的分子，含有12个富含硫醇的催化亚基(每个亚基12个半胱氨酸残基)，每个活性位点有两个镍离子(Ni2)。这些半胱氨酸硫醇的反应性以及可逆抑制剂和不可逆灭活剂对它们的修饰已经得到了广泛的研究和报道。许多半胱氨酸残基容易被迈克尔反应受体抑制，如，-不饱和酮。

Therefore, it is not surprising that isothiocyanates (such as SF) are effective inactivators of urease. References: [1] N. Ha, S. Oh, J.Y. Sung, K.A. Cha, M. Lee, B. Oh, Supramolecular Assembly and Acid Tolerance of Helicobacter pylori Urease, Nature Structure Biol.8 (6) (2001) 505509.

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