茶多酚是什么？ 茶多酚是什么

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一、茶多酚是什么？

二、茶多酚是什么

一、茶多酚是什么？

是茶叶中多酚类物质的总称。为白色无定形粉末，溶于水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15% ~ 30%。茶多酚的主要成分为黄烷酮、花色苷、黄酮醇和花色苷、酚酸和缩肽

二、茶多酚是什么

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茶多酚又称抗氧化剂、维生素多酚、防己灵，是茶叶中含有的一类多羟基化合物，简称TP。其中1、组分，

它是一种稠环芳烃，可分为黄烷醇、羟基-[4]-黄烷醇、花色苷、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中儿茶素最为重要，约占总多酚的60%-80%；儿茶素主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG和ECG等几种单体组成。茶叶中茶多酚的含量一般在20-35%。茶多酚中主要成分是黄烷醇，黄烷醇主要是儿茶素。儿茶素的含量约占茶多酚总量的70%。

2、茶多酚为淡黄色至棕色茶香水溶液，粉末状固体或结晶，味涩，易溶于水、乙醇和乙酸乙酯，微溶于油。良好的耐热性和耐酸性，在pH2~7范围内非常稳定。稍微吸湿，水溶液的pH值为3 ~ 4。在碱性条件下容易氧化，变成褐色。当它遇到铁离子时，会生成绿黑色的化合物。3、性能

茶多酚具有很强的抗氧化作用，尤其是酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可以达到L-异柠檬酸的100倍。四种主要儿茶素中，抗氧化能力为EGCGEGCECGECBHA，抗氧化能力随温度升高而增强。茶多酚不仅具有抗氧化作用，还具有抑菌作用，如抑制葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。茶多酚可以吸附食物中的异味，所以有一定的除臭作用。

它能保护食物中的色素，它不仅能起到天然色素的作用，还能防止食物褪色。茶多酚还能抑制亚硝酸盐的形成和积累。

结论：茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变抗癌的作用。此外，它还对预防心血管疾病、降低血脂、防止肝脏和冠状动脉粥样硬化影响人体脂肪代谢有重要作用。

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