为什么果胶酶可以澄清果汁？ 果胶酶能将果胶分解成什么

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一、为什么果胶酶可以澄清果汁？

二、果胶酶将果胶分解成什么

一、为什么果胶酶可以澄清果汁？

果汁中含有大量的果胶，不溶于水。因此，利用酶的专一性，果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得清澈。

果汁是以水果为原料，通过压榨、离心、萃取等物理方法制成的饮料。果汁保留了水果中的大部分营养成分，如维生素、矿物质、糖和膳食纤维中的果胶等。经常喝果汁可以帮助消化，润肠，补充饮食中缺乏的营养。[1][2]

二、果胶酶将果胶分解成什么

果胶酶将果胶分解成什么：半乳糖醛酸。

果胶酶简介：是指分解植物主要成分果胶的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中。可以分为三类。其中两种(果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生物中，一种(果胶裂解酶)存在于微生物中。

特别是在一些感染植物的病原微生物中。果胶酶包括两种类型，一种可以催化果胶的解聚，另一种可以催化果胶分子中酯类的水解。其中，催化果胶解聚的酶分为作用于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛缩酶、醛缩酶或果胶裂解酶)和作用于果胶的酶(多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶或果胶裂解酶)。催化果胶分子中酯类水解的酶包括果胶酯酶和果胶酰水解酶。

应用：果胶酶是水果加工中最重要的酶。用果胶酶处理碎果可以加速果汁过滤，促进澄清。当其他酶与果胶酶一起使用时，效果更明显。如利用靛蓝中果胶酶和纤维素酶的复合酶系制备南瓜汁，大大提高了南瓜出汁率和南瓜汁的稳定性。

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