浓香型白酒乳酸乙酯过高怎么解决？ 乳酸乙酯价格

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一、浓香型白酒乳酸乙酯过高怎么解决？

一、浓香型白酒乳酸乙酯过高怎么解决？

浓香型白酒基酒中乳酸乙酯偏高是一个非常普遍的现象，主要是由酒曲和窖泥中乳酸菌的引入造成的。当条件适宜时，乳酸菌快速生长，代谢产生乳酸，在酶的作用下产生大量的乳酸乙酯，造成乳比失衡。降低乳酸的措施是：提高大曲质量，使用陈曲；加强窖泥培养，提高窖泥质量；利用生物技术减少牛奶损失；严格的工艺操作等。

乳酸及其酯类是中国白酒中的重要成分，它们在不同香型白酒中的比例差异很大。优质浓香型白酒的基酒中，四大酯的比例一般为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯(所有窖酒混合检测)。据了解，在很多浓香型白酒生产企业，基酒(全窖混计)中乳酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的比例极不协调，己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在1: 2以上，甚至达到1: 4 ~ 5。这种酒香气差，味闷或青，口感单调，甚至有涩味。这种酒用纯粮固态法很难勾兑出高档酒。很多“增己减奶”的成果已经应用于生产，但大多以“增己”“减奶”为主，研究不多。随着市场的变化和消费者品味的提高，对“原酒”的要求越来越高。“减奶”是一个亟待解决的问题。笔者查阅了近20年的相关技术资料，很少讨论白酒中乳酸乙酯高的原因及解决方法。

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