葡萄糖内酯为什么能点豆腐？ 葡萄糖酸内酯做豆腐

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一、葡萄糖内酯为什么能点豆腐？

一、葡萄糖内酯为什么能点豆腐？

诺诺诺卤水又称卤水，主要成分是氯化镁，其次是氯化钠和氯化钾，还含有微量元素。

有凝固蛋白质的作用。卤水是结晶氯化镁[〔MGC L26H2O〕的水溶液，属于电解质溶液。它可以中和胶粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子团聚，得到豆腐。关于钙镁离子的破乳，我只听说葡萄糖内酯(简称GDL或内酯)是一种多功能食品添加剂，是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶而成。普通葡萄糖是不允许的。葡萄糖酸--内酯(GDL)是一种酸性凝血剂。它本身不能沉淀蛋白质，但在加热的条件下水解成葡萄糖酸，降低了pH值。由于酸度的增加，蛋白质分子变成兼性离子并沉淀，使蛋白质食品凝结.

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