什么用糊精？ 糊精对人体的作用

网上有很多关于什么用糊精？的问题，也有很多人解答有关糊精对人体的作用的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、什么用糊精？

二、麦芽糊精对人体有没有危害？

三、抗性糊精的作用机制是什么？

一、什么用糊精？

糊精主要用作粘合剂。在经纱上浆中，糊精作为淀粉的添加剂，目的是降低淀粉的粘度，改善浆液的渗透性。添加糊精的淀粉浆料易退浆，但粘附性差，浆膜脆硬。

常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。合成浆料和变性淀粉广泛使用后，经纱上浆配方中很少使用糊精。

二、麦芽糊精对人体有没有危害？

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麦芽糊精具有甜度低、无异味、易消化、热量低、溶解性好、发酵性低、填充效果好、不易吸潮、增稠性强、载体好、稳定性好、不易变质等特点。麦芽糊精中含有大量的多糖，此外还含有钙、铁等微量元素和矿物质，对人的360问答有益，能促进正常工厂化养鸡志愿者的新陈代谢。

麦芽糊精广泛应用于糖果、麦精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中。它是各种食品的填充剂和增稠剂。

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麦芽糊精用于增加粘度，增强产品分散性和溶解性，具有良好的乳化和增稠效果。用于豆奶、方便麦片、麦精中增稠、吸味、改善口感、延长保质期；它用于增加奶茶的醇厚、细腻、浓郁的味道，并降低松子、果粒、速溶茶、固体茶、脱脂牛奶和咖啡伴侣等奶茶许可代理商的成本。

在椰汁、花生杏仁露及各种乳酸饮料中，乳化力增强，产品稳定性好，不易沉淀；用于各种颜色的名足、飞天、防火等罐头食品或汤汁中增稠、改善结构、外观和风味。

当食品体系中存在大量的还原糖，如蛋白质时，在高温下处理容易引起变化反应。由于碾米过程中烧成的麦芽糊精DE值低，变性反应程度小，因此可作为惰性包埋材料用于香精、香料、药物等敏感化学品的微胶囊化。

麦芽糊精水溶液没有味道，可以作为各种甜味剂、芳香剂、填充剂、色素的优良载体，保证负载物质的纯正风味。低DE值麦芽糊精具有较强的成膜或涂膜性能，可用于水果涂膜保鲜。

参考以上内容：百度百科-麦芽糊精，百度百科-麦芽膏

三、抗性糊精的作用机制是什么？

抗性糊精不仅可以增加食物的纤维含量，还可以提供持久的热量，因此可能在控制体重方面具有潜在的作用。有一个指标得到了广泛的认可，它显示了碳水化合物预防生活方式疾病和帮助降低肥胖发病率的能力，这个指标就是血糖指数(GI)。它测量进食碳水化合物食物后的血糖反应(指示血糖水平上升的速度以及如何随时间保持)。血糖指数的定义是待测食物中50g碳水化合物部分的血糖反应曲线下的增加面积，表示为同一受试者摄入相同碳水化合物含量的标准食物所产生的葡萄糖反应的百分比(Food and Agriculture Organization，1998)。通常与血糖指数相关的血胰岛素指数(II)具有类似的定义，也是待测食物的50g碳水化合物部分的血胰岛素反应曲线下的增加面积，表示为同一受试者摄入相同碳水化合物含量的标准食物所产生的胰岛素反应的百分比。GI和II似乎与应对长期劳累和食欲调节的营养考虑有关。在这两种情况下，GI较低的食物是更好的选择。一个重要的考虑因素是，混合食物和饮食作为一个整体的GI值也可以确定。摄入抗性糊精可导致低血糖(葡萄糖反应=25)和血液胰岛素反应(胰岛素反应=13) (Donazzolo等人，2003)。因此，作为一种缓慢释放能量的碳水化合物，可以部分或完全替代其他碳水化合物，如糖和淀粉。例如，将抗性糊精制成的糖浆用于浓缩果汁饮料中(图1)，稀释后饮用，其引起的葡萄糖反应仅为同等糖品的10%。3.3对体重的影响在中国，超重正成为一个全国性的健康问题。中国肥胖工作组建议将身体质量指数24作为中国超重的临界值。按照这个临界值，估计约有34%的中国人超重。人们已经充分认识到增加膳食纤维含量的好处。抗性糊精不仅可以简单地增加食物中的纤维含量，还可以帮助延缓饥饿的复发(Van den Heuvel et al .2004)，这与以前对低GI (Bellisle，2008)和高纤维含量的食物(Slavin and Green，2007)对进食后的满足感和饱腹感的影响的观察和总结是一致的。因此，抗性糊精在控制体重方面具有潜在的作用，这将被即将发表的近期临床研究结果所证明。事实上，对120名超重男性补充抗性糊精作为可溶性纤维的饮食干预显著改变了一些生物标志物，并降低了通常与代谢综合征相关的风险因素。此外，关于摄入抗性糊精对警觉性和认知能力的影响的研究表明，在预测食物成分对前两个参数的影响效率时，血糖反应不是唯一需要考虑的因素(Rozan et al .2008)。这与上述体重控制研究的结果一起，使我们假设抗性糊精对结肠的影响和短链脂肪酸(SCFAs)的产生是抗性糊精长期提供热源的关键因素。这个还是需要临床研究来明确证明，而且因为无可置疑的人体标志物，临床实验的设计会非常复杂。事实上，例如，产品应该在回肠造口术患者身上进行测试，而这种测试并不总是容易实施或在道德上可接受的。此外，获得的结果不一定代表健康志愿者的结果。3.4益生元的作用在过去的几十年里，关于益生元产品的定义数不胜数，这些定义或多或少都有些微妙。目前，使用中的众所周知的前生物制品尤其包括各种类型的低聚糖(如胰岛素、低聚果糖和低聚半乳糖)(Alexiou和Franck，2008)。虽然他们担心大量服用时会产生过多的肠气，但他们的安全使用历史悠久。

然而，声称具有益生元特性的新化合物也在不断出现，需要对益生元无活性进行更广泛的定义，以反映人类微生物群微生态学的最新进展。最近，考虑到所有这些因素，国际粮食及农业组织(FAO)将益生元产品的定义修改为“能够对宿主产生与微生物菌群调节相关的健康益处的非活性食品成分”(FAO，2007)。一些人关注摄入益生元产品后观察到的生理效应，并根据益生元产品的定义进行研究(Woods Gorbach 2001)。根据这个定义，益生元产品的特征是‘有益菌的增加和/或‘有害菌’的减少，肠道pH值的降低，SCFAs的产生和细菌酶浓度的变化’。研究表明，抗性糊精通过结肠发酵表现出所有这些益生元效应。这些不同的结果来自许多研究，包括体外研究、动物(大鼠)实验和人体实验(Van den Heuvel等人，2005；勒弗兰茨-米洛特等人，2006年b；帕斯曼等人，2006年)。这些发酵有益于消化道上皮的结肠细胞，促进有益糖酵解菌群的增加(图2)，降低结肠的pH值(图3)，从而减少潜在的致病菌群(如每天服用15g抗性糊精，14天后人粪便中产气荚膜梭菌数量明显下降，P0.05)。大肠中碳水化合物发酵产生的scfa也参与身体的日常能量供应，因为scfa可以用作代谢燃料。因为这种发酵并不是突然发生的，而是在大肠中逐渐形成的，SCFAs的不断产生，加上最初在小肠中的部分消化，使得抗性糊精成为持久的热源。这种缓慢而渐进的发酵与其他一些可溶性纤维正好相反，后者发酵迅速，可能会导致肠胃不适，如腹胀、腹泻等。当按照说明书服用能够带来营养益处的量时，声称抗性糊精的耐受性非常好和优异，阈值为每天45g，并且当剂量为每天100g时，没有出现消化道不适的症状，也没有出现腹泻(Van den Heuvel等人，2004；Vermorel等人，2004年；勒弗兰茨-米洛特等人，2006年b；帕斯曼等人，2006年)。在中国，抗性糊精于2008年底被“公众营养改善微生态工程”确认为益生元产品。其目标是在中国增加益生元产品的使用，以改善肠道菌群失调，肠道菌群失调已被确定为亚健康的关键因素。除了从超重人群获得的临床结果之外，在患有中度高胆固醇血症的仓鼠中进行的实验显示，抗性糊精具有降低胆固醇的效果(Juhel等人，2007)。这种作用很可能与胆固醇和胆盐吸收减少有关，对预防中高胆固醇血症很有希望。此外，抗性糊精似乎有利于肠道健康和维持免疫力，因为小鼠实验证明，它可以对参与疼痛和炎症调节的肠道标志物产生有益作用。这些初步结果表明，它可能会影响局部免疫功能的调节，并可能成为肠易激综合征患者的一种有前途的安全治疗方法(勒弗兰茨-米洛特等人，2007)。这种成分容易处理和食用，因为它是可获得的，并且在有效剂量下对消化系统没有副作用。另外，它的味道干净中性，没有甜味，保持了原有的风味。虽然可以改善食物和饮料的口感，但是溶解很快，对粘度的影响非常有限。可以潜移默化地添加到食品中，这对于很多不想增加粘度、黏性或产生颗粒感的食品来说，无疑是一个明显的优势。在高温、可变pH值、潮湿环境和高剪切力等条件下稳定。由于这种稳定性，配方中以抗性糊精形式添加的纤维量将在产品的保质期内保持不变。抗性糊精血糖反应低，放热时间长，有利于体重控制，肠道健康，耐受剂量高。除了简单地加强饮食中的纤维含量，对健康也有很多好处。抗性糊精耐热耐酸，易溶于液体，粘度低。

在食品行业忙于应对肥胖全球流行带来的变化时，抗性糊精提出了多种预防肥胖的方法，包括一种降低热量密度的方法，抗性糊精的使用非常简单。之前简单描述的关于抗性糊精特性的细节将在付梓发表的一篇科学论文中详述。

以上就是关于什么用糊精？的知识，后面我们会继续为大家整理关于糊精对人体的作用的知识，希望能够帮助到大家！