艾巴生活网

您现在的位置是:主页>科技 >内容

科技

单硬脂酸甘油酯是什么东西?(单硬脂酸甘油酯作用)

2024-03-10 10:47:01科技帅气的蚂蚁
网上有很多关于单硬脂酸甘油酯是什么东西?的知识,也有很多人为大家解答关于单硬脂酸甘油酯作用的问题,今天小编为大家整理了关于这方面的

单硬脂酸甘油酯是什么东西?(单硬脂酸甘油酯作用)

网上有很多关于单硬脂酸甘油酯是什么东西?的知识,也有很多人为大家解答关于单硬脂酸甘油酯作用的问题,今天小编为大家整理了关于这方面的知识,让我们一起来看下吧!

内容导航:

一、单硬脂酸甘油酯是什么东西?

一、单硬脂酸甘油酯是什么东西?

单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子表面活性剂。由于其结构中有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,具有良好的表面活性,能起到乳化、发泡、分散、消泡和淀粉抗老化的作用。

单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中使用最广泛的乳化剂。它是由硬脂酸和甘油在一定条件下反应而成,另外还会有一些硬脂酸的二酯和三酯。

扩展数据

单硬脂酸甘油酯在人造奶油和黄油中的作用:

人造黄油:人造黄油按形状可分为硬的、软的、液体的和粉末的。按用途可分为家庭使用和食品工业使用两种。前者可以用来吃饭,铺面包,做饭,做冰淇淋。后者又分为面包蛋糕、糕点制作和馅饼制作。

主要区别是配方不同,使用的原料油不同,改性要求不同。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合形成乳液,使人造奶油乳液更加稳定,避免了因沙质质地由乳液稳定性和结晶转变引起。

黄油:黄油又称乳脂和乳脂,是将稀奶油从脱脂奶中分离出来,将稀奶油催熟,搅拌而成。黄油和奶油最大的区别在于配料。黄油脂肪含量较高。优质黄油色泽淡黄,质地均匀细腻,切面无水分渗出,气味芳香。

单硬脂酸甘油酯也广泛应用于黄油中,可以增加产品的可塑性和乳化稳定性,改善产品的口感和风味。一般用量为0.2%~0.4%。

以上就是关于单硬脂酸甘油酯是什么东西?的知识,后面我们会继续为大家整理关于单硬脂酸甘油酯作用的知识,希望能够帮助到大家!