L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊？ 谷氨酰胺致癌几率

网上有很多关于L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊？的问题，也有很多人解答有关谷氨酰胺致癌几率的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊？

二、因直肠溃疡医生要求长期吃谷氨酰胺的药。可是看了报道说会致癌。请问有权威人士知道吗？

一、L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊？

是味精

味精的成分：

谷氨酸钠是一种白色晶体，又名谷氨酸钠，化学名为L-谷氨酸一钠一水合物，英文缩写为MSG。味精是从大豆蛋白、谷朊粉或其他蛋白质较多的物质中提取的，也可以用淀粉发酵。味精是一种调味品，也是一种营养素，食用后可以直接被人体吸收，成为人体细胞的基本成分。按照国家规定，味精的含量应该是99。

味精的生产工艺：

目前国内多采用发酵法生产味精。先将各种谷物制成淀粉，然后将淀粉糖化，再加入菌种发酵生产谷氨酸。经过等电点结晶、冷却分离、中和、除铁、脱色结晶、分离干燥，制得高纯度的谷氨酸钠，即味精。

味精如何产生“鲜香”；

味精的重要作用是能产生“鲜味”。人的味觉器官中有特殊的氨基酸受体。味精被人食用后，通过刺激位于舌头味蕾的氨基酸受体，使人产生鲜美的鲜味。

味精对人体有什么影响？

味精是一种安全有益的调味品，人们可以随心所欲地食用。联合国粮农和食品添加剂监管委员会早已决定取消味精的食用限量。

1987年3月17日至22日，在荷兰海牙召开的联合国食品和世界卫生组织食品添加剂监管委员会第19次会议作出决议，取消味精每日6至7.5克的食用限量。这一决议意味着，作为一种食品增味剂，人们可以毫无疑问地根据自己的喜好食用味精。美国美国食品药品监督管理局在收集了大量文献和实验数据后，提出“在目前的消费和饮食方式下

经过几十年对动物生化生理的研究和客户的广泛问卷调查，各国专家提出了大量的科学证据，证明味精是人体所需的重要营养物质之一，是存在于人类食物和人体本身的天然物质。人体完全可以消化吸收味精，进行正常的生化代谢。

根据我国《食品添加剂卫生标准》规定，味精作为一种清凉剂可以在各类食品中使用，其最大用量是根据正常生产的需要而定的，因此不必提出每日允许摄入量标准。中国中医科学院对我国味精产品进行了长期毒性试验，再次证明味精是安全的。

“味精症状”的由来

吃味精在中国很普遍。几乎家家户户做饭都用味精，就连饭店的厨师也离不开味精。炒菜做汤可以大大增加鲜味。然而，在20世纪80年代，世界上出现了所谓的“中国餐馆病”。吃过中餐，据说是中餐菜肴中的味精引起的，所以叫“味精”。

正确使用味精，不用担心。

正确认识味精，充分发挥其功能，是人们面临的一个关键问题。味精易溶于温度适宜的水中，但温度过高会转化为焦谷氨酸钠，不仅无味，而且还有微毒。10%味精水溶液在100摄氏度下煮沸1、2、3小时，鲜味损失率分别为0.6%和0.6%。

凉菜拌味精也效果不好，因为温度低，很难溶解。必要时可先用少许热水融化，待冷却后倒入凉菜中。味精不能用于碱性或酸性食物。在碱性溶液中，味精会引起化学变化，产生一种臭味的谷氨酸二钠，失去调味作用；在酸性菜肴(如醋鱼片等)中放味精。)，酸性越强，溶解性越差，效果越差。应该说，任何营养素都要适量食用，才有利于健康。目前我国人均每年食用味精不足50克，而在菜肴中过量添加味精会产生一种咸而不咸、涩而不涩的怪味，使菜肴无法食用，所以“味精症状”和“味精致癌”完全没有道理。

二、因直肠溃疡医生要求长期吃谷氨酰胺的药。可是看了报道说会致癌。请问有权威人士知道吗？

医学是王宇的双刃剑，这是普遍的共识，但为了救眼前之急，冒点险也是值得的。说到底，是控制病情还是治疗疾病。药物可能的副作用或隐患都是个别现象，有一定的比例。只要能听从医生的建议，调整心态，注意饮食生活习惯，风险是可以降低的。

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