苯甲酸钠和山梨酸钾哪个更好？ 食品添加剂苯甲酸钠

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一、苯甲酸钠和山梨酸钾哪个更好？

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三、苯甲酸钠详细资料大全

一、苯甲酸钠和山梨酸钾哪个更好？

山梨酸钾比苯甲酸毒性小，防腐效果比苯甲酸钠更好，更安全。苯甲酸钠的优点是在空气中比较稳定，成本低。但在密封状态下，山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270。

因为食品添加剂的用量很少，不会明显增加肉制品的成本。因此，许多国家开始逐步采用山梨酸钾代替苯甲酸钠。

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三、苯甲酸钠详细资料大全

苯甲酸钠为白色颗粒或结晶粉末，无臭或稍有安息香味，微甜、微涩。又名苯甲酸钠，相对分子量为144.12。它在空气中稳定，可溶于水，其水溶液的PH值为8，可溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗菌剂，但其抗菌效果取决于食物的PH值。随着介质酸度的增加，其杀菌抑菌作用增强，但在碱性介质中失去杀菌抑菌作用。防腐的最佳PH值为2.5~4.0。

基本介绍中文名称：苯甲酸钠英文名称：苯甲酸钠别名：苯甲酸钠化学式：c 7 H5 na 02分子量：144.12 CAS注册号：532-32-1熔点：122.4沸点：249水溶性：易溶于水外观：片状或针状结晶闪点：121-123用途：安全性说明：用量过多对人体肝脏有危害，甚至致癌、理化、理化、功能、应用领域、测定、合成、质量标准、苯甲酸、苯甲酸钠.含量： 99.5% 2。外观：合格3。水不溶物：0.01 4。碱度：合格5。氯化物：0.01 6。硫酸盐：0.005；7.铁：0.0005 8。重金属(以Pb计):0.0005苯甲酸钠是一种用于口服液体药物的防腐剂，具有防止变质发酸和延长保质期的作用。过量服用会对人体肝脏造成伤害，甚至致癌。理化性质CAS: 65-85-0分子式：C 7 H 6 O 2分子量：144.12熔点：122-123中文名：苯甲酸英文名：Description:苯甲酸为鳞片状或针状结晶，有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度为1.2659。熔点122.4，沸点249，折射率1.504。蒸汽是挥发性的。闪点(闭杯)121-123。溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。在100时迅速升华，可随水蒸气蒸发。苯甲酸通常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界中。比如在安息香胶中以游离酸和苄酯的形式存在；它以游离形式存在于某些植物的叶子和茎皮中；它本质上以甲酯或苄酯的形式存在；它以其衍生物马尿酸的形式存在于马尿中。生产方法：最初由安息香胶经干馏或碱水水解制得，也可由马尿酸水解制得。苯甲酸的工业生产方法有三种：甲苯液相空气氧化法、苄叉三氯水解法和苯酐脱羧法，其中以甲苯液相空气氧化法最常见。将甲苯和空气通入装有环烷酸钴催化剂的反应器中，在反应温度为140-160、操作压力为0.2-0.3MPa的条件下反应生成苯甲酸，蒸发未反应的甲苯得到粗苯甲酸，然后减压蒸馏、重结晶得到成品。苯酐脱羧得到的最终产品不易精制，生产成本高，仅用于药品等小批量产品的制造过程中。甲苯氯化法的产品不适用于食品。苯甲酸有工业用、食品用、医用等不同规格。食品级应符合GB1901-80，含量99.5%以上，熔点121-123，并规定了易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼烧残渣、重金属、砷等质量指标。原料消耗定额：甲苯1140kg/t，环烷酸钴4 kg/t，另外甲苯生产苯甲醛时可以副产苯甲酸。功能【用途1】主要用作食品防腐剂，也用于制备药物、染料等。【用途2】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂【用途3】防腐剂；抗菌剂。【用法4】苯甲酸钠也是一种重要的酸性食品防腐剂。使用时，它可以转化为苯甲酸有效形式。范围和用量见苯甲酸。此外，它还可以用作饲料的防腐剂。【用途5】本品用作食品添加剂(防腐剂)、医药工业中的杀菌剂、染料工业中的媒染剂、塑料工业中的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。【用途6】用作血清胆红素检验的助溶剂，食品添加剂(防腐剂)，医药工业的杀菌剂，染料工业的媒染剂，塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。应用领域主要用作食品防腐剂，也用于药物、染料等的测定。见GB1902-94中规定的分析方法。

方法名称：苯甲酸钠-苯甲酸钠滑尘的测定-中和滴定法的适用范围：本方法采用滴定法测定苯甲酸钠的含量。该方法适用于苯甲酸钠。方法原理：将样品置于分液漏斗中，加入25mL水、50mL乙醚和2滴甲基橙指示剂，用盐酸滴定溶液(0.5mol/L)滴定，随滴摇匀至水层呈橙红色；分离水层，置于带塞锥形瓶中，用5mL水洗涤乙醚层，将洗涤液合并到锥形瓶中，加入20mL乙醚，继续用盐酸滴定剂(0.5mol/L)滴定，随滴摇匀，直至水层连续变为橙红色，停止滴定，读出盐酸滴定剂的用量，计算苯甲酸钠的含量。试剂：1。水2。乙醚3。盐酸滴定溶液(0.5摩尔/升)4。甲基橙指示溶液：取0.1g甲基橙，加100mL水溶解。仪器设备：样品制备：1。盐酸滴定溶液(0.5mol/L)的配制：取45mL盐酸，加入适量水使其达到1000mL，摇匀。校准：270 ~ 300ordmc .干燥至恒重，约0.75g标准无水碳酸钠，加入50mL水溶解，加入10滴甲基红和溴甲酚绿混合指示液，用此液滴定至溶液由绿色变为紫色，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为深紫色。每1mL盐酸滴定溶液(0.5mol/L)相当于26.5mg无水碳酸钠。根据该溶液的消耗量和无水碳酸钠的量计算该溶液的浓度。操作步骤：取本品约1.5g，准确称取，置于分液漏斗中，加入25mL水、50mL乙醚和2滴甲基橙指示剂，用盐酸滴定溶液(0.5mol/L)滴定，随滴摇匀至水层变为橙红色；分离水层，置于带塞锥形瓶中，用5mL水洗涤乙醚层，将洗涤液合并到锥形瓶中，加入20mL乙醚，继续用盐酸滴定溶液(0.5mol/L)滴定，用滴液摇匀至水层呈橙红色。每1mL盐酸滴定溶液(0.5mol/L)相当于72.06mg的C 7 H 5 O 2 Na。注1:“精确称量”是指称量应精确到被称重量的千分之一，“精确称量”是指测量体积的精度应符合国家标准中体积移液管的精度要求。参考文献：中华人民共和国药典，国家药典委员会编，化学工业出版社，2005年，第二部分，第902页合成：甲苯在环烷酸钴催化剂存在下空气氧化制得苯甲酸，然后苯甲酸用碳酸氢钠中和，活性炭脱色，过滤，干燥，粉碎即得产品。质量标准是指国家标准GB 1902-94中规定的苯甲酸钠的质量指标。苯甲酸我国目前的食品防腐剂主要使用苯甲酸钠和山梨酸钾，苯甲酸钠由于价格低廉，被食品企业广泛使用。理化性质(万，1998；凌观庭，2003):苯甲酸(分子式：C 6 H 5 COOH)，又称苯甲酸，无臭或略有芳香，广泛用作食品防腐剂。它天然存在于蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。它是一种芳香酸，也可以作为香料添加。未解离酸具有抗菌活性，在PH 2.5-4.0范围内活性最好。毒理学依据：LD大鼠口服2530mgkg-1(bw)50 grass FDA-21 CFR 184.1021 ADI 0-5mgkg-1(bw)(苯甲酸及其盐类总量，以苯甲酸计)(FAO/世卫组织，1994)苯甲酸钠(分子式：C 6 H 5 COONa)。它比苯甲酸更常用，因为它比苯甲酸钠更易溶于水，在空气中稳定，对酵母和细菌有很强的抑制作用。

毒理学依据：LD大鼠口服4070毫克∕千克(体重)50 gras FDA-21 CFR 184.23，181.733 ADI 0-5毫克∕千克(体重)(甲酸及其盐类的总量，以苯甲酸计算)(粮农组织/世卫组织，1994年)。苯甲酸防腐剂的防腐机理是其未离解的分子。未解离的苯甲酸亲脂性强，容易通过细胞膜进入细胞，干扰霉菌、细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的碱储存，抑制微生物细胞内呼吸酶的活性，从而起到防腐作用。苯甲酸是一种广谱抗菌剂，对酵母菌、霉菌和一些细菌都有很好的作用。在最大允许使用范围内，能抑制pH 4.5以下的各种细菌。适用和* * *苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂广泛用于食品加工和保存，但在一些国家的部分食品中使用。因为苯甲酸在食物中能以游离状态发挥作用，所以在强酸食物中效果更好。苯甲酸一般用于碳酸饮料、酱油、酱料、蜜饯果蔬饮料等。苯甲酸可以在酱油和饮料中与对羟基苯甲酸酯一起使用，以提高效率。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保存高酸性水果、果酱、饮料糖浆等酸性食品，低温下配合使用可杀菌，起到协同作用。苯甲酸和苯甲酸钠一般限于蛋白质含量高的食物。苯甲酸钠对微生物的作用与苯甲酸相同，但由于是钠盐，要达到与苯甲酸相同的杀菌效果，需要的用量是苯甲酸的1.2倍。根据粮农组织的规定，苯甲酸和苯甲酸钠可用于速冻鱼条、鱼块和鱼馅产品，但肉制品不在使用范围内。此外，在上面列出的允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家，这两种添加剂不建议作为肉制品的防腐剂。安全苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用剂量(MNL)为500mg/kg体重。但在人体肠道的酸性环境中可转化为毒性很强的苯甲酸。老鼠摄入苯甲酸及其钠盐会导致体重减轻、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，通过细胞膜抑制脂肪酶等酶的活性来实现的，这是由于阻碍了ATP的合成。苯甲酸没有慢性毒性。给大鼠喂食苯甲酸8周。结果表明，小鼠子代的生长、繁殖和形态无异常变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积、致畸、致癌、致突变和抗原性作用。苯甲酸在动物体内会很快降解。苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-苯并葡萄糖醛酸。毒性对比其次，我们来对比一下苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸的毒性。表2列出了几种常见食品添加剂的LD、ADI、最大用量和价格对比。可见山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优点是在空气中比较稳定，成本低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性更好，分解温度高达270。因为食品添加剂的用量很少，不会明显增加肉制品的成本。因此，许多国家逐渐采用山梨酸和山梨酸钾代替苯甲酸和苯甲酸钠。此外，苯甲酸在酸性条件下溶解度低。如果搅拌不均匀，苯甲酸晶体会在局部沉淀，从而导致当地产品中添加剂过量(侯，2004)。苯甲酸对氯化钙也有拮抗作用，对氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸和半胱氨酸盐也有类似作用(Ge常戎，2002)。苯甲酸的添加还会使食物发涩，甚至破坏肉制品的风味。因此，不推荐使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂

事实上，添加苯甲酸和苯甲酸钠并不是肉制品唯一的防腐方法。使用天然防腐剂，如乳酸链球菌素、壳聚糖、香辛料提取物等，也可以达到抗菌保鲜的效果，这也是肉制品行业的一个发展方向。肉制品的保鲜也可以通过改善加工条件、改进食品包装、对产品进行热处理或辐照灭菌、低温贮藏等方法来实现。归根结底，最重要的还是加上* * *健康管理，从源头上减少污染。苯甲酸及其钠盐的范围和用量(GB2760-2011食品添加剂使用标准)添加其他食品防腐剂是为了改善食品质量，延长保质期，便于加工，保存营养成分。只要按照国家规定的品种范围和用量添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，安全的。诚然，我国对食品添加剂的法律规定存在一些不足。作为食品科学家，面对公众对食品安全前所未有的关注，或者企业追求利益的压力，应该以负责任、科学的态度进行论证，而不是凭空想象，随意曲解食品防腐剂，误导公众，使公众对现代食品行业失去信心甚至恐慌。那样的话，食品工业的发展和食品安全问题的解决就会处于被动地位。

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