单硬脂酸甘油酯的具体解释？ 单甘酯的主要用途

网上有很多关于单硬脂酸甘油酯的具体解释？的问题，也有很多人解答有关单甘酯的主要用途的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、单硬脂酸甘油酯的具体解释？

二、单甘酯的乳化作用？

三、单甘酯在食品中的作用

一、单硬脂酸甘油酯的具体解释？

单甘酯(MG)全称是单酸甘油酯(或单甘酯)，有1- MG和2- MG两种构型。根据主要脂肪酸的名称，单甘酯可分为单硬脂酸甘油酯醋、单硬脂酸甘油酯醋、单油酸甘油酯醋等。其中单硬脂酸甘油酯是应用最广泛的一种。单甘酯一般为油状、脂肪状或蜡状，颜色为淡黄色或象牙色，油状或无味，与脂肪团的大小和饱和度有关，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，甘油单酯是一种多元醇非离子表面活性剂。由于其结构中含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，具有良好的表面活性，能乳化、发泡、分散、消泡和抗淀粉老化，是食品和化妆品中应用最广泛的乳化剂。

二、单甘酯的乳化作用？

单甘酯的乳化作用可用作护肤膏、冷霜、乳液、发乳等化妆品和医用软膏的乳化剂。也可用作食品糖果的添加剂，作为乳化剂添加到巧克力、人造黄油、冰淇淋等中。或者作为表面活性剂。单甘酯用于炼乳、麦精、奶酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，是一种很好的乳化剂，可以提高速溶度，防止沉淀、结块、造粒，提高产品质量。油水分离经常发生在食品加工中。添加单甘酯乳化剂可以使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品饮料的油水分离、分层和沉淀，提高产品质量，延长保质期。

三、单甘酯在食品中的作用

单甘酯在食品中的作用有：

1、单甘酯在食品中使用时，被认为是最安全的食品添加剂。

2、单月桂酸甘油酯和山梨酸的复合物可用作肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂和水果防腐剂。

单甘酯是一种非离子表面活性剂，具有乳化、润滑、柔软、润湿等优良性能，无毒。它被广泛用作食品加工和化妆品中的乳化剂。

最近的研究发现，一些单甘酯表现出一定的抗菌性能，这使得单甘酯的研发具有重要的应用价值。如月桂酸单甘酯具有广谱抗菌活性，安全性高，性能稳定，表面活性强。近年来，它已在美国、德国和日本工业化，并作为食品防腐剂投放市场。

单甘酯在饮料和方便食品中的应用：

在含有油脂和蛋白质的饮料(椰奶、花生奶、豆浆、杏仁奶、可可粉、豆浆结晶)中添加分子蒸馏单甘酯，可显著提高梅子汁的溶解性和稳定性，防止沉淀和分离，并具有加香和着色的作用。单甘酯具有良好的热稳定性，非常适合生产各种饮料。

单甘酯在冰淇淋中的应用：

分子蒸馏单甘酯是制作高品质冰淇淋zui的理想乳化剂和稳定剂，能提高脂肪分散性，使脂肪颗粒细小均匀。促进脂肪和蛋白质的相互作用；预防和控制粗大冰晶的形成，使组织细腻光滑；改善产品形状保持和储存；改善口腔融化。

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