低聚异麦芽糖和麦芽糖醇液哪个好？ 低聚异麦芽糖浆

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一、低聚异麦芽糖和麦芽糖醇液哪个好？

二、低聚异麦芽糖的作用机理是什么？

三、低聚异麦芽糖是无糖的嘛

四、麦芽糖浆制作

一、低聚异麦芽糖和麦芽糖醇液哪个好？

麦芽糖醇不错。麦芽糖醇是一种新型功能性甜味剂，具有低热量、不龋齿、消化不良、促进钙吸收等多种生理特性。

异麦芽低聚糖是一种新型低聚糖，不同于直链麦芽低聚糖，其分子中含有-1，6糖苷键。主要包括异麦芽糖、戊糖和异麦芽三糖低聚糖。

在自然界中，它是支链淀粉或多糖的一种成分。只有少量存在于酱油、黄酒等一些发酵食品中。

二、低聚异麦芽糖的作用机理是什么？

聚异麦芽糖的生理功能

一、能促进双歧杆菌的显著增殖。低聚异麦芽糖不会被人的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，帮助其繁殖，是双歧杆菌的增殖因子；不能利用肠道内的其他有害菌，可以抑制有害菌的生长，促进肠道微生态调整到良性循环。

1、维持肠道菌群的正常平衡，尤其是老人和婴幼儿。双歧杆菌能抑制致病菌和腐败菌的生长，预防便秘、腹泻和胃肠功能紊乱。

2、双歧杆菌具有抗肿瘤活性。

3、双歧杆菌可合成维生素B1、 B2、 B6、k、烟酸、叶酸等。在肠道中，还可以生物合成一些氨基酸，可以提高人体对钙离子的吸收。

4、降低血液中的胆固醇水平，预防和治疗高血压。

5、可以提高乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐受性。国外很多乳制品中都添加了麦芽低聚糖，以提高其保健功能。

6、增强人体免疫功能，预防抗生素对人体的各种不良副作用。

二、具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖难以发酵，不会被牙洞利用。当含有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合时，会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止牙垢的形成，阻止出芽真菌附着在牙齿上生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中起到预防龋齿的作用。

三、很难发酵，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖。将其添加到食品中，不会过多增加食品的热值，消费者也不用担心会发胖。

四、IMO-900产品。它含有45%以上的异麦芽糖、戊糖和异麦芽三糖，以及90%以上的不可发酵糖。在适合糖尿病人食用的食品中使用时，不会引起血糖升高或血液中胰岛素水平升高，保健性能优于IMO-500，因此应用范围更广。

低聚异麦芽糖的应用

一、低聚异麦芽糖在食品中的应用

1、低聚异麦芽糖在乳制品中的应用

婴儿奶粉：婴儿从母乳中断奶后，出现腹泻、便秘、消化不良等现象，都是由于肠道内双歧杆菌数量减少引起的。在此期间，为了恢复婴儿的健康，应及时补充双歧因子和调整微生态。将低聚异麦芽糖代替蔗糖添加到婴儿配方奶粉中，喷雾干燥制成断奶奶粉。

成人奶粉：在奶粉中添加低聚异麦芽糖，可以使中老年人肠道内的双歧杆菌增殖，起到通便和增强人体免疫力的作用。

活性酸奶：鲜牛奶中添加异麦芽低聚糖糖浆，经双歧杆菌和乳酸发酵制成活性酸奶。低聚异麦芽糖对保证酸奶中双歧杆菌的数量和存活起着关键作用。

或将低聚异麦芽糖与豆浆混合使用，生产功能性豆浆，也会有同样的效果。

2、利用鲜果资源开发功能性果汁，河北的梨、陕西的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、山东的苹果、江苏的木瓜和杨梅、浙江的橙子等。都可以用异麦芽低聚糖来开发新一代饮料。低聚异麦芽糖比蔗糖具有更好的耐热性和耐酸性，水分活度更低，粘度相近。因此，低聚异麦芽糖被用来替代或

3、蜂蜜糖浆是通过将异麦芽低聚糖与蜂蜜(异麦芽低聚糖蜂蜜=13)混合并精制而生产的。该产品不仅提高了外观质量，而且对预防便秘、调节微生态、促进肠道功能也有非常重要的作用。

4、利用当地中草药资源和低聚异麦芽糖生产具有独特功能的保健药品。比如用山楂、山药、黑芝麻等开发的保健食品。通过科学配方，并用新疆的雪莲、青海的冬虫夏草或各地开发的食用菌制作而成，既改善了口感，又起到了功能上的互补作用。

5、糖果行业用低聚异麦芽糖生产的糖果不会引起龋齿，也不会使消费者发胖。

(1)将异麦芽低聚糖与炼乳、奶油、明胶、香料等一起使用。生产高档糖果，将每颗糖果中低聚异麦芽糖的含量调整到2g以上，成为一种低热值、无龋齿、整肠的保健糖果。

(2)使用低聚异麦芽糖结合方丹糖、炼乳、奶油、乳化剂、香料、坚果等。制作焦糖或充气糖，具有不蛀牙和调理肠道的作用。

(3)利用低聚异麦芽糖糖浆、糖粉、明胶、油脂、香料等现有设备生产无龋齿、低热量、有肠功能的口香糖、泡泡糖等保健糖果。

二、酿造业

低聚异麦芽糖在酿酒工业中的应用可以提高葡萄酒的品质和口感，低聚异麦芽糖在果酒、葡萄酒和白酒中的应用通常采用勾兑的方法。将低聚异麦芽糖用于黄酒和啤酒的酿造过程中，通过酵母发酵将葡萄糖和麦芽糖转化为乙醇。非发酵糖，如异麦芽糖、潘通、异麦芽三糖和异麦芽糖，会保留在酒中。这些非发酵糖改善了口感，特别是赋予了葡萄酒生理功能。

三、烘焙行业

低聚异麦芽糖用于面包和糕点行业，利用了其保湿性、低甜度和非发酵糖的功能。它能使糕点松软酥脆，面包弹性足，香甜可口，不易老化，延长保质期，提高品质档次。在豆沙、莲蓉加工中代替蔗糖使用时，可防止返砂、结块，不易变质，降低甜度。这些食物长期食用有益健康。

四、异麦芽低聚糖在饲料加工业中的应用

异麦芽低聚糖用于饲料工业代替活菌制剂，用于家畜、家禽和水产养殖，作为动物生产促进剂和保健剂。与对照组相比，饲喂0.25%低聚异麦芽糖21天的仔猪日增重提高7%，饲料转化率(肉料比)降低14%。从小饲喂含0.2%低聚异麦芽糖的肉鸡，提高了发育成活率、产肉率和饲料报酬率。

三、低聚异麦芽糖是无糖的嘛

不会。一般来说，成品异麦芽低聚糖是白色粉末，有淡淡的甜味，口感柔和，像白糖。以白糖的甜度为例，低聚异麦芽糖IMO-500的甜度为52，低聚异麦芽糖IMO-900的甜度为42。可以用温开水冲服，也可以加入牛奶、咖啡等饮料中饮用。

异麦芽低聚糖是自然界中支链淀粉或多糖的一种成分。只有少量存在于酱油、黄酒等一些发酵食品中。它是一种应用广泛的功能性低聚糖，因为它能促进人体内双歧杆菌的增殖，具有水溶性膳食纤维、低热值和防龋的作用。

生产异麦芽低聚糖有两种方法：

1、利用糖化酶的逆反应，在高浓度葡萄糖溶液中通过逆反应生产异麦芽糖、麦芽糖和其它低聚糖。但该方法生产的IMO存在产量低、产品复杂、生产周期长等缺点，难以大规模工业化推广。

2、由淀粉制成的高浓度葡萄糖浆用作广泛的底物，其由-葡萄糖转移酶催化。一个葡萄糖基转移反应知道收获。低聚异麦芽糖的工业生产一般以淀粉为原料，采用全酶法生产

麦芽糖浆的制作方法也比较特别，不是很简单，所以我们平时制作的时候，也可以按照其独特的制作方法来制作，有利于身体营养的吸引。

一、来源和制备方法

1、麦芽糖因存在于麦芽中而得名。麦芽中的淀粉可以将淀粉水解成麦芽糖。现代工业是用淀粉(玉米、大米)经过发酵、精制、浓缩、结晶制成的。我公司销售注射用结晶麦芽糖，含量在99%以上。

2、麦芽糖浆的主要成分是麦芽糖，按其麦芽糖浓度可分为高麦芽糖浆和普通麦芽糖浆。麦芽糖浆又称麦芽糖糖浆或焦糖，是生产历史最悠久的淀粉糖产品。现代工业以优质玉米淀粉为原料，酶制剂经过液化、糖化、精制、浓缩，麦芽糖含量介于高麦芽糖浆和麦芽糊精之间。

3、异麦芽糖是麦芽糖的异构体，同时产生少量的异麦芽糖。

4、麦芽糖醇，麦芽糖氢化还原后的二糖醇。工业上一般对玉米淀粉进行水解、氢化、精制。

5、异麦芽糖醇，异麦芽糖氢化还原后的二糖醇。

6、低聚糖和异麦芽低聚糖分别由3-10麦芽糖或异麦芽糖聚合而成。低聚异麦芽糖在日常生活中更常见，也更有意义。

7、麦芽酮糖是麦芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。高麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化、真菌酶糖化、精制浓缩而成的一种麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖产品。

什么是麦芽糖浆？从上面我们知道，有一些产品，我们可以在日常生活中使用，对制作美味的食物和提高我们的身体素质有很大的帮助。但是，我们不应该吃更多的麦芽糖浆，我们也应该注意这一点，以保护我们的健康。

以上就是关于低聚异麦芽糖和麦芽糖醇液哪个好？的知识，后面我们会继续为大家整理关于低聚异麦芽糖浆的知识，希望能够帮助到大家！