怎样去除青柿子的涩？ 单宁酸结构式

网上有很多关于怎样去除青柿子的涩？的问题，也有很多人解答有关单宁酸结构式的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、怎样去除青柿子的涩？

二、请问鞣酸的结构式是什麽？

一、怎样去除青柿子的涩？

柿子之所以涩，是因为加工选用的柿子没有完全成熟，含有较多的鞣酸，也叫单宁酸，可以用来加工皮革，柿子细胞中有很多鞣酸。

吃了涩涩的柿子，嚼烂了细胞，里面的鞣酸就会迸发出来，让舌头发麻。

市场上卖的柿子，一般都是提前用石灰水泡过，或者盖上石灰。

因为石灰可以和鞣酸反应生成不溶于水的盐，鞣酸再也不会找舌头的麻烦，柿子也不会涩。

加热可使单宁酸与蛋白质反应生成单宁酸蛋白质。所以可以把柿子泡在热水里，一个去涩，一个去菌，微波一下应该也可以。单宁酸结构是提前消除柿子中单宁酸的最好方法，防患于未然。对于已经进口的单宁酸的处理，我个人的经验是用一口奶混着吃，不然人奶也行。

理论上可以用苏打水、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁(各种无毒的可溶性铁盐或碱土金属形成的盐)。我们从未尝试过。请尝试一下。试过之后记得填个实验报告。

二、请问鞣酸的结构式是什麽？

单宁也叫单宁酸。它是一种结构复杂的酚类化合物，广泛分布于植物中，尤其是树皮中，具有收敛、止血、抗菌等作用。单宁成分具有以下一般特征：1。大部分是无定形物质，很难提纯。2.它能与蛋白质结合生成沉淀，在工业上用于鞣制皮革。3.大部分溶于水和乙醇形成胶体溶液，不溶于氯仿、苯、无水乙醚和石油醚。溶于乙酸乙酯。4.鞣酸水溶液遇氯化铁试剂产生蓝黑色或沉淀，配制中草药制剂时应避免与铁接触。5.单宁木溶液遇到明胶、石灰、重金属盐(如醋酸铅、醋酸铜、重铬酸钾)、生物碱等会沉淀。这一特性可用于去除中草药中的鞣质(当被视为杂质时)，并用于定性试验和含量测定。6.单宁在空气中会被氧化，颜色变深，尤其是在碱性溶液中。7.根据单宁的结构，单宁可分为两种。一类是水解鞣质，具有酯或糖苷结构，多由没食子酸或其衍生物与葡萄糖结合而成。糖上的每一个醇羟基与没食子酸上的一个羟基结合形成酯，可被酸、碱和酶水解。含有这种单宁的中草药有五倍子、五倍子、石榴皮等。水解单宁已被提纯，在医学上用作消炎和收敛的药物，命名为单宁酸。另一种是缩合单宁，一般由儿茶素组成。它们结构复杂，不能水解。加酸加热可以产生一种缩合物——单宁酸酐(或单宁酸)。中药材中的鞣质大多属于缩合鞣质。五倍子单宁的结构有不同的看法，一般认为代表结构式为-五-间二没食子酰葡萄糖。测定中药材中鞣质含量的方法很多。根据鞣质的性质，有皮粉吸附法、重量法、高锰酸钾法、络合滴定法和比色法，这些方法各有优缺点。简单介绍一下高锰酸钾法：高锰酸钾法是基于单宁在酸性溶液中能被高锰酸钾溶液氧化的原理。通过计算高锰酸钾消耗量来确定中药材中鞣质含量的方法有很多。根据鞣质的性质，有皮粉吸附法、重量法、高锰酸钾法、络合滴定法和比色法，这些方法各有优缺点。简单介绍一下高锰酸钾法：高锰酸钾法是根据鞣质在酸性溶液中能被高锰酸钾溶液氧化的原理，通过消耗高锰酸钾的量来计算鞣质的含量。准确称取一定量的药粉，加水煮沸30分钟，过滤至容量瓶中，制成一定浓度的浸膏。准确吸取一定量的提取液和0.5%靛蓝液(指示剂)，加入大量水，用N/10高锰酸钾溶液滴定至溶液由蓝变绿变黄。消耗的高锰酸钾溶液的ml数为a .另外，细吸提取液并加入明胶盐溶液沉淀单宁，过滤，细吸相当于上述提取液m1的滤液，用同样方法滴定。高锰酸钾消耗量为b。

以上就是关于怎样去除青柿子的涩？的知识，后面我们会继续为大家整理关于单宁酸结构式的知识，希望能够帮助到大家！