六偏磷酸钠作用是什么？ 六偏磷酸钠的作用

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一、六偏磷酸钠作用是什么？

一、六偏磷酸钠作用是什么？

一、六偏磷酸盐在面制品中的作用1。在焙烤产品中的应用酸性磷酸盐(如酸式焦磷酸钠和磷酸氢钙)通常用作焙烤产品的膨松剂酸，与碳酸氢盐反应提供焙烤过程所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐有不同的面团反应速率(ROR)，所以可以根据预期的烘焙效果(体积、孔隙结构、口感)合理选择磷酸盐。此外，磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。2.磷酸盐作为一种面条品质改良剂，广泛应用于方便面和普通面条的加工中。其主要作用有：a .增加淀粉的糊化度，增加淀粉的吸水能力，增加面团的保水性，使方便面复水快速容易；b、增强面筋蛋白的吸水膨胀性能，提高其弹性，使面条滑爽耐嚼，耐煮耐泡；c .磷酸盐优良的缓冲作用可以稳定面团的PH值，防止变色变质，改善风味和口感；d .磷酸盐能与面团中的金属阳离子络合，对葡萄糖基团产生“桥联”作用，形成淀粉分子的交联，使其耐高温蒸煮，高温油炸的面条复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；e .提高面条的光滑度。二、在食品中的作用a .六偏磷酸钠用于肉制品、鱼香肠、火腿等。能提高持水性，改善粘结性，防止脂肪氧化；b .用于豆瓣酱、酱油中可防止变色、增加粘度、缩短发酵周期、调节口味；C .用于水果饮料和清凉饮料中，能提高出汁率，增加粘度，抑制维生素C分解；d、用于冰淇淋时，能提高膨胀能力，增加体积，增强乳化作用，防止糊状物被破坏，改善口感和色泽；e .用于防止乳制品和饮料的凝胶沉淀；f .加入啤酒可以澄清白酒，防止浑浊；g .用于豆类、水果、蔬菜罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；h .在腊肉上喷洒六偏磷酸钠水溶液可以提高防腐性能。三、工业工业的作用a .六偏磷酸钠可与氟化钠加热生成单氟磷酸钠，是重要的工业原料；b .六偏磷酸钠作为软水器，如果用于染整，起到软水器的作用；c .六偏磷酸钠在EDI(树脂电渗析)、RO(反渗透)和NF(纳滤)等水处理行业也广泛用作阻垢剂。六偏磷酸钠在矿物加工工业中用作分散剂。六偏磷酸钠英文名：六偏磷酸钠(玻璃状；四聚磷酸钠；格雷厄姆氏ssalt) 别名：磷酸钠玻璃体，四磷酸钠，格雷厄姆氏sSalt)分子式：(napo3) 6 (Mr 611.77) CasNo。10124-56-8 外观：透明玻璃薄片或粉末性质1、熔点616(。无色透明玻璃薄片或白色粒状晶体。吸湿性强，暴露在空气中，它能逐渐吸收水分，变得粘稠。它能与金属离子如钙和镁形成可溶性复合物。2、偏磷酸钠是通过停止碳酸钠或烧碱溶液与磷酸的中和反应，然后加热到250生成偏磷酸钠，再加热到620熔化聚合成晶体，然后急冷压片(造粒)而制得。食品级六偏磷酸钠是在中和反应完成后，停止除砷、除重金属等净化处理，然后加热焙烧制得。用于制造水处理剂、缓蚀剂、金属表面处理剂、水泥硬化促进剂、铜版纸浆料扩散剂和石油钻井。食品级，主要用作品质改良剂、螯合剂、发酵膨松剂、pH调节剂等。合成方法：1。磷酸二氢钠法：碳酸钠溶液和磷酸在80 ~ 100下中和2h，生成的磷酸二氢钠溶液经蒸发、浓缩、冷却、结晶制得磷酸二氢钠，加热至110 ~ 230除去两个结晶水，再加热至100 ~ 230制得磷酸二氢钠

2.五氧化二磷法：黄磷在干燥气流中燃烧、氧化、冷却得到的五氧化二磷与纯碱按一定比例(Na2O: P2O5=1-1.1)混合。混合粉末在石墨坩埚中间接加热脱水熔化，生成的六偏磷酸钠熔体经淬火、压片、粉碎制得工业六偏磷酸钠成品。3.将试剂磷酸二氢钠加热至700 ~ 900熔化，当熔体完全透明，内部气泡消失后，急冷至60 ~ 80得到片状玻璃状产品，即六偏磷酸钠。4.将试剂磷酸二氢钠加热至250淬火，得到偏磷酸钠二聚体；加热至650，淬火得到六偏磷酸钠。5.五氧化二磷法：黄磷加热熔化后，送入氧化燃烧炉，利用干燥空气中的氧气进行氧化燃烧反应，生成中间产物五氧化二磷。将五氧化二磷与纯碱混合，进行高温聚合反应，骤冷，压片，得到片状六偏磷酸钠；可以获得粉碎的六偏磷酸钠。6.中和聚合方法：磷酸和液体氢氧化钠分别通过各自的配料控制器(控制每批液碱和液酸的输入量，可自动调配，进料速度可在0-20L/min范围内任意调节)，将所需量连续准确地加入中和罐中进行中和反应。反应完成后，pH值达到4-4.4，生成磷酸氢二钠，通过中和液泵送入高位槽。将一定量的磷酸氢二钠连续均匀地送入干燥机进行干燥，得到规定含水量的片状磷酸氢二钠，然后连续送入由特殊耐腐蚀材料制成的以柴油为燃料的高温(750-850)聚合炉中熔融聚合磷酸氢二钠；熔融物料连续流出聚合炉，经急冷、压片得到片状六偏磷酸钠，经粉碎、筛分得到产品。参考：六偏磷酸钠：http:///xwzx/82.htm

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