焦亚硫酸钾和偏重亚硫酸钾区别？ 偏重亚硫酸钾分子式

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一、焦亚硫酸钾和偏重亚硫酸钾区别？

二、焦亚硫酸钾的介绍

三、为什么葡萄酒汁中加入偏重亚硫酸钾颜色变了？

一、焦亚硫酸钾和偏重亚硫酸钾区别？

焦亚硫酸钾是一种化学物质，分子式为K2S2O5。焦亚硫酸钾在空气中缓慢氧化成硫酸钾，在潮湿空气中氧化较快。与酸接触会释放出刺激性很强的二氧化硫气体。它是强还原性的，加热到190时分解，磨成粉末时燃烧。焦亚硫酸钾与酸分解产生二氧化硫。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。焦亚硫酸钾在干燥空气中稳定，在潮湿空气中容易释放出二氧化硫。水溶液可以被空气氧化成硫酸钾。

亚硫酸钾，又称焦亚硫酸钾，是一种化学物质。强调亚硫酸钾在空气中相对稳定，主要用作食品漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。

二、焦亚硫酸钾的介绍

焦亚硫酸钾是一种化学物质，分子式为K2S2O5。

三、为什么葡萄酒汁中加入偏重亚硫酸钾颜色变了？

因为葡萄酒中的SO2和花青素容易结合成无色的加合物；SO2能抑制颜色深红的花青素-单宁聚合物的形成，所以SO2加入过多，颜色会变浅，红色变淡。

强调亚硫酸钾的作用：

(1)杀菌防腐：葡萄汁中的so2可以保持一些微生物的繁殖，同时抑制其他微生物的生长。被抑制的微生物大多对葡萄酒酿造有不良影响，能保持繁殖的微生物大多属于酵母菌。这样就可以根据葡萄的品质和外界温度，使用适量的无水亚硫酸进行提纯，使优良的酵母菌获得良好的发育条件，保证正常发酵。

(2)抗氧化作用：硫酸本身容易被葡萄汁或葡萄酒中溶解的氧气氧化，使其他物质(芳香物质、色素、单宁等。)不易被氧化，阻碍了氧化酶的活性，实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用，对防止氧化混浊的形成，保持葡萄酒的香气非常有利。

(3)酸化：在葡萄酒中加入so2，可以在一定程度上抑制分解酒石酸和苹果酸的细菌，so2与苹果酸和酒石酸钾钙反应，使其酸游离，增加不挥发酸的含量。同时，亚硫酸被葡萄汁或葡萄酒中溶解的氧气氧化成硫酸，也会使酸增加。

(4)澄清：在葡萄汁中加入适量的so2，可以延缓葡萄汁的发酵，使葡萄汁充分澄清。

(5)溶解：在葡萄汁中加入so2，水合后会立即生成亚硫酸，有利于果皮上的一些成分的溶解，包括色素、酒石、无机盐等。有利于保护颜色。

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