鸡西甲醛检测哪里有 酸汤子中毒事件最后幸存者离世，十年间84人中毒37人死亡你还在迷信“纯天然”自制食品吗

许多网友对鸡西甲醛检测哪里有，酸汤子中毒事件最后幸存者离世，十年间84人中毒37人死亡你还在迷信“纯天然”自制食品吗不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

来源：21新健康(Healthnews21)原创作品作者：实习生：编辑：易图片来源：视觉中国10月19日中午，鸡西“酸汤”中毒事件最后一名幸存者死亡。至此，因食用酸汤导致食物中毒的9人已全部死亡。当晚，国家卫健委发布提醒：小心食用发酵米粉食品。

事情可以追溯到10月5日，在黑龙江省鸡西市的一次家庭聚会上，9个人吃着自制的“酸汤”(一种用玉米磨粉发酵的粗面状主食，是东北的传统食品)，在冰箱里冷冻了一年。一天后，9人都出现了严重的食物中毒反应。到10月12日，已经有8人死亡，唯一的“幸存者”肝脏严重受损，99%的肝脏已经坏死。一周后，最后一名幸存者也不幸去世。

食物中毒的罪魁祸首不是疑似的黄曲霉毒素，而是椰黄假单胞菌污染产生的霉菌酸。

值得注意的是，由玉米粉发酵制成的主食“酸汤”并非孤例。此前，肠粉、米粉、黑木耳等常见食物都因椰子假单胞菌中毒。那么，米酵母菌引起的酸中毒是怎么回事呢？我们每天买的即食螺蛳粉、米粉、肠粉、木耳、银耳有没有可能会产生米酵酸？如何预防米酵母酸中毒？01.大米酵母酸的解密

事实上，大米酵母酸引起的中毒事件已经发生过多次。2018年7月29日，浙江金华一家三口吃了泡了2天的黑木耳中毒。7岁的女儿五处器官衰竭，四次换血仍未苏醒，生还希望渺茫。2020年7月28日，广东省揭阳市惠来县神泉镇“石头肠粉店”11名顾客食用河粉后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。结果，5名顾客被送往医院，1人死亡。

据统计，自2010年以来，中国已发生14起此类中毒事件，造成84人中毒，37人死亡。这些中毒事件的根源是椰子假单胞菌，它广泛分布于自然环境中。但其实椰子假单胞菌本身并不是什么可怕的细菌。它不仅很常见，可能存在于土壤、空气、水中，而且非常怕热，在正常的烹饪过程中基本可以被杀死。而被这种细菌污染的食物，长期存放后容易产生毒素，即米酵酸。

根据市场监管总局2018年发布的《如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示》，容易引起椰绿假单胞菌食物中毒的食品主要有三类：一是谷物发酵制品，如发酵玉米粉、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、醪糟、挂浆饼、糯米糕、醋果冻粉等。二是银耳、木耳变质；第三，土豆制品如土豆粉丝、红薯面、红薯淀粉等。

在我国，发酵玉米粉制品，如米粉、肠粉、陈村粉、粿条、米粉、濑户粉等湿米粉，以及银耳、黑木耳等食品，被椰假单胞菌污染产生米酵母酸中毒的风险较大。除了食物本身，自然环境也是米酵酸产生的重要条件。

米曲酸产生的必要条件是椰假单胞菌的生存，椰假单胞菌生存繁殖的最适温度为22-30度，与夏秋季的室温相近。冷藏(4)和冷冻(0以下)基本无法繁殖。也就是说，如果食物长时间在常温下保存，没有及时冷冻，很容易被椰绿假单胞菌污染，导致大米酵母酸的产生。

水也是椰子假单胞菌繁殖的重要条件。当空气湿度和(食物)表面湿度较高时，椰绿假单胞菌会迅速繁殖。经过长时间浸泡发酵的食物，如风干时的发酵米粉、鲜木耳或银耳、湿米面等，都会为细菌的生长提供温床。

知乎签约的营养师钱成说，椰黄假单胞菌既不耐酸，也不耐盐。当ph值降至5以下时，椰绿假单胞菌就无法存活。所以椰绿假单胞菌不会出现在酸菜、咸菜等发酵食品和咸菜、腊肉等腌制食品中。

但也有相关评论指出，这种“不耐酸”的说法并不准确，中性的酸性环境其实非常有利于米酵酸的产生和繁殖。比如酸汤，喝起来酸酸的，还会引起椰子假单胞菌引起的食物中毒。与椰子假单胞菌相比，米曲酸具有更强的环境适应性。

大米酵母酸可以在25到37摄氏度之间生长。其中，26摄氏度和中性酸性是其生存繁殖的最佳条件。它的耐热性极强，100以上的高温和高压锅的高压都破坏不了它的毒性。也就是说，一旦生产出来，无论做什么样的食物，采取什么样的日常烹饪方式，都是无法破坏的。

米曲霉酸引起的急性食物中毒潜伏期很短，一般在中毒后30分钟至12小时之间出现，1 ~ 2天后很少出现，可对肝、肾、心、脑等重要器官造成严重损害。米酵菌酸目前没有特效解毒药物，一旦中毒，死亡率在50%以上。02.什么食物最容易被抓？

10月19日，国家卫健委微信公众号“健康中国”发文指出，北方的臭糟粕、酸汤、格格豆，南方的汤圆、挂糊饼、发酵后的米线最容易致病。翻看网上销量较高的快餐螺蛳粉、快餐米粉等食品的配料表，可以发现主要成分是大米、玉米淀粉、小麦淀粉等。经常在网上购买这些食品的人可能要担心了：这些网上的螺蛳粉、米粉会不会引起米酵酸引起的食物中毒？我还能吃吗？

从事化工行业的北唐认为：“工业上生产的即食螺蛳粉、米粉等产品，主要取决于生产过程中是否能避免杂菌的污染，自动化生产线采取符合国家标准和相关卫生标准的消毒灭菌措施应该更安全；但如果是手工作坊生产的，就不好说了。酒店生产的米线、肠粉等湿米粉制品，也不是没有米酵母酸中毒。”

对此，21新健康记者咨询了李子奇、柳江人家、好欢螺等螺蛳粉品牌的淘宝旗舰店。李子奇淘宝旗舰店客服表示：“产品出厂的生产质量和工厂环境都经过了相关部门的检测和监管，官方质检部门出具的质检报告可以为消费者提供使用保障。”记者与刘江家和好欢罗淘宝旗舰店的聊天。

营养学家莫争认为，这些产品基本上不可能引起大米酵母酸中毒。“像即食螺蛳粉米粉这种线上产品，要么是干粉，要么是商业灭菌。一般不需要担心大米发酵酸。理论上，即食包装米粉的安全性要高于餐厅米粉。”

莫争说，要区分发酵米粉食品和发酵米粉食品，容易引起米酵母酸中毒的是前者。“发酵米粉是指在自然环境中经过长时间发酵的食品，和家里馒头、酵母的接种发酵不一样。”

“馒头、面包之类的食物通常没有风险。制作这些食品时，面团发酵时间只有一个多小时，长的面团发酵时间只有几个小时。这个时间不足以让椰子假单胞菌繁殖产毒，也没有出现吃这种食物中毒的案例。”北唐补充道。那么，作为普通消费者，如何才能避免米酵母酸中毒呢？

10月19日，国家卫健委在提示中直接强调：为了确保生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用发酵米粉食品。此前，黑龙江省卫生健康委员会食品处、广东省市场监督管理局发布消费提醒：不要制造、销售发酵米粉、酸汤等发酵米粉，谨慎购买发酵米粉、湿米粉和银耳等食品。

2018年7月，浙江省金华市黑木耳中毒事件发生后，浙江省和金华市分别进行了黑木耳浸泡实验。结果表明，在实验室中，即在保持良好卫生环境的条件下，很难产生毒素霉菌酸。因此，浙江疾控中心认为，大米酵母酸的产生与变质和食物残渣残留有关。

在营造干净卫生的食品保存环境的同时，也要对容易引起米酵母酸中毒的食品保持谨慎。谨慎购买鲜木耳、银耳，不要购买自己采集的鲜木耳、银耳；谨慎购买新鲜米粉、肠粉等湿面制品，尽量用干米粉代替。03.传统发酵工艺：精华还是糟粕？鸡西“酸汤”中毒事件发生后，有营养学家呼吁：“因为菌种无法控制，所以最好不要自己做发酵食品。”

北唐认为，这次鸡西“酸汤”中毒事件再次证明了传统发酵技术制作食品的不安全性。是传统的发酵和储存方式导致了悲剧的发生。“以前东北的酸汤中毒事件中，很少有‘酸汤’是现在煮的，没有储存的。因此，用传统工艺制作发酵米粉制品是不合适的，尤其是储存，放在冰箱里储存不能保证安全。”

“发酵米粉最有可能导致椰绿假单胞菌亚种繁殖的时间是发酵后的过滤、脱水、储存、成品等步骤。只要这些步骤太长，尤其是储存，风险就会明显增加，这是传统技术和方法难以控制的。”北唐分析道。

除自制发酵米粉食品外，可能导致米酵母酸中毒。传统的自制豆瓣酱、自制臭豆腐、自制火腿肠、自制葡萄酒都存在安全隐患。2020年7月，河北省张家口市发生一起食物中毒事件，导致3人送医，1人死亡，起因是食用了自制的鹌鹑蛋、鸡爪等腌制食品。在技术和设备不够的情况下生产的自酿葡萄酒，容易导致重金属含量超标和急性甲醛中毒。

在工业化食品生产越来越普及的今天，很多自制食品其实存在很大的安全隐患。“纯天然自制食品就是好食品”这种概念其实是很不科学的。

当然，这并不意味着我们完全不能自己制作食物。应尽量避免使用完全原始的、不能保证生产安全的方法，尽量使用经过现代科学和工业改良的方法，如使用商业购买的酵母菌株发酵馒头和面包。买专门的乳酸菌菌种发酵做泡菜，酸奶等。买专门的毛霉等菌种发酵做豆豉腐乳。与天然杂菌相比，这些特殊的细菌和真菌更科学、更安全。

同时要注意器皿和原料的消毒灭菌，注意在发酵过程中保持良好的卫生环境，尽量减少一些毒素和杂菌的污染风险。

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