骨汤是自称的全部还是另一种健康时尚

我们继续花钱购买声称可以改善我们的幸福感、身体状态、整体外观和促进睡眠的产品、食品和饮食。

为了更好地了解被某些人视为超级食物的骨汤是否真的是一种神奇的长生不老药或仅仅是另一种健康时尚 IOL Lifestyle 与注册营养师兼南非营养学协会发言人 Kelly Scholtz 交谈。

骨汤是骨头在水中长时间炖煮而成的液体。有时也可以将其他蔬菜和蛋白质来源与酸(如醋或柠檬汁)一起添加到肉汤中。

它可以用作酱汁和汤的基础，也可以单独食用。您可以购买骨头汤粉，这些骨头汤是通过在水中煮骨头和其他动物身体部位多日制成的，包括皮肤、脚、肌腱和韧带。Scholtz 说，随着加工时间的延长，可以从那些原本无法获得的身体部位提取蛋白质。

“传统高汤，例如法式烹饪中使用的高汤，是一种骨头汤。许多其他文化使用像这样的肉汤和高汤，所以它并不是真正的新食品，但近年来因其所谓的健康益处而被更频繁地使用。”

“骨汤被认为有助于缓解关节疼痛和骨关节炎、解毒肝脏、帮助伤口愈合、防止皮肤老化、支持消化系统健康、平衡荷尔蒙、增加能量、强健骨骼、改善睡眠质量、缓解某些自身免疫性疾病的症状，并增强免疫功能”。

Kelly Scholtz 是一名注册营养师，也是南非营养学协会的发言人。图片提供。

Scholtz 继续说，鸡汤对普通感冒的轻微缓解不能必然推断为骨汤是一种治疗方法或强大的免疫增强剂。

用于制作骨汤的骨头确实为食用的肉汤提供了谷氨酰胺和胶原蛋白等成分。

“虽然可能有关于这些营养素及其与动物和人类某些健康益处的联系的研究，但没有足够的证据表明骨汤本身可用于治疗人类所列的任何一种疾病。”

Sholtz 补充道，“一个例子是谷氨酰胺，它是骨汤中声称的有益营养素之一。在处于极度压力状态(例如手术后或严重烧伤)的个体中，谷氨酰胺变得有条件地必不可少——我们通常在健康时自己制造足够的谷氨酰胺，但在关键时刻似乎需要更多，谷氨酰胺补充剂在这些方面显示出有益效果患者。”

但是一个健康的人所需要的谷氨酰胺不应超过他们可以轻易产生或从均衡饮食中获取的量。

骨汤中的少量营养可能对营养严重不良的人有益。尽管许多食物中都含有大量谷氨酰胺，包括肉类、鱼类、家禽、蔬菜、豆类和奶制品，但这种物质的来源更为集中。

当作为健康、均衡饮食(包括足够的蛋白质、能量和微量营养素)的一部分食用时，肉汤的许多好处是真实存在的。

另一个假设是，当通过食物摄入胶原蛋白或明胶时，它们不会直接进入皮肤或骨骼。因此，不可能假设由这些成分制成的肉汤除了向人体的一般池中添加一些氨基酸以供需要时使用外，还能起到什么作用。

喝肉汤真的好吗?

根据它的使用方式和添加物的不同，食用肉汤可能对健康产生积极或消极的影响。例如，对于患有高血压的人来说，如果盐分过多可能不利于健康。否则，Scholtz 指出，将骨汤作为均衡饮食的一部分应该不会带来任何风险。

你会推荐喝骨头汤和古饮食这样的饮食吗?

将适量的骨汤作为健康饮食的一部分似乎没有害处。食用人工调味的高汤和汤可能更可取，因为它可能比盐含量低，而且它确实提供了少量的营养和液体。

“然而，没有足够的证据支持它是一种高营养或治疗性食物，因此不应将其视为其他食物类别的替代品。我建议将其用作美味酱汁和汤的基础，作为健康饮食计划的一部分。”

对于旧石器饮食之类的饮食计划，值得注意的是，避免食用谷物和奶制品等全食物可能意味着更难获得某些营养物质，例如牛奶、奶酪和酸奶中富含的钙。

如果您选择不吃乳制品，那么您需要结合其他富含钙的食物来满足您的钙需求，例如种子、蔬菜、强化食品和补充剂。营养师可以帮助您在这些选项之间找到适当的平衡点。

我能在家做吗?

“是的，骨头汤很容易在家里制作，尽管相对于准备其他健康食品而言，延长煮沸时间可能不切实际或不划算。”

我可以用我看到/拥有的任何骨头制作肉汤，还是需要专门用某些骨头制作肉汤才能获得最大的健康益处?

“有一些证据支持这样的说法，即牛骨汤含有更多的 I 型和 III 型胶原蛋白，这两种形式的胶原蛋白分别在我们的皮肤和肠道中被发现和使用。在鸡骨汤中可以找到更多的 II 型胶原蛋白，这被认为可以促进身体减少关节和韧带炎症的自然能力。由于无法在自制肉汤中调节这些胶原蛋白类型的精确数量

“我认为添加肉汤是一种实验，而不是治疗任何疾病的万无一失的治疗方法，并且更加强调总体上健康、均衡的饮食，而不是仅仅依靠骨头汤来提供营养。”