同卵双胞胎研究表明纯素饮食有助于心脏

一项针对同卵双胞胎的新研究提供了新的证据，证明纯素饮食可以极大地改善一个人的心脏健康。

与吃含有动物蛋白的健康饮食的兄弟姐妹相比，接受两个月纯素饮食的双胞胎的胆固醇、胰岛素和体重都有显着改善。

斯坦福大学医学院医学教授、研究员克里斯托弗·加德纳 (Christopher Gardner)表示：“根据这些结果，并考虑到长寿，我们大多数人都会从更多以植物为主的饮食中受益。”

众所周知，减少肉类消费可以改善心脏健康，但饮食研究参与者之间的差异——例如遗传、成长和生活方式选择——使得研究人员很难得出明确的结论。

加德纳和他的同事选择研究同卵双胞胎，因为他们具有相同的基因，在同一个家庭长大，并且通常有相似的生活方式。

加德纳在大学新闻发布会上指出：“这项研究不仅提供了一种突破性的方法来断言纯素饮食比传统的杂食饮食更健康，而且与这对双胞胎一起工作也是一场骚乱。” “他们穿得一样，说话也一样，而且他们之间还会开一些玩笑，只有当你们在一起度过大量时间时，才会有这种玩笑。”

研究小组招募了 22 对同卵双胞胎，参加一项从 2022 年 5 月到 7 月进行的基于饮食的临床试验。这些双胞胎都被列入斯坦福双胞胎登记处，这是一个同意参加的异卵双胞胎和同卵双胞胎的数据库。在研究中。

每对双胞胎中的一个被分配为纯素饮食，另一个被分配为杂食饮食。

两种饮食都很健康，含有大量蔬菜、豆类、水果和全谷物。饮食还限制糖和精制淀粉的摄入。

但纯素饮食完全以植物为主，既不含肉类，也不含有鸡蛋或牛奶等动物产品。杂食动物饮食包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪、奶制品和其他动物来源的食物。

前四个星期，膳食服务提供一日三餐。在剩下的四个星期里，参与者自己准备饭菜。

加德纳说，在参与这项研究的 44 人中，有 43 人坚持完成了这项研究。

“我们的研究使用了一种任何人都可以接受的通用饮食，因为 22 名素食者中有 21 人遵循了这种饮食，”斯坦福预防研究中心教授加德纳说。“这表明，任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善其长期健康状况，其中第一个月的变化最大。”

素食者的平均“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平稳步下降，而杂食者的平均“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平基本保持不变。

纯素食者的空腹胰岛素水平也下降了 20%，并且比杂食者平均多减了 4 磅体重。

研究结果于 11 月 30 日发表在《JAMA Network Open》杂志上。

加德纳承认，大多数人不太可能成为素食主义者，但他表示，即使是朝着植物性方向的推动也可以改善他们的健康。

加德纳说：“比严格素食更重要的是在饮食中加入更多植物性食物。”他补充说，在过去 40 年里，他“基本上是素食主义者”。“幸运的是，享受纯素多元文化食品，如印度马萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴，可能是很好的第一步。”