荤食和素食之间有什么区别

在你可以选择的许多饮食方式中，有些方式比其他方式提供更多健康益处。虽然偶尔吃一次垃圾食品或大吃一顿厚牛排可能很有趣，但每天都这样做可能会对健康产生严重的长期负面影响。

吃全食物、以植物为基础的饮食已被发现是将健康掌握在自己手中的最佳方式之一，可以预防或推迟常见慢性疾病的发展，如糖尿病、心脏病 和癌症。

享受以植物为基础的饮食有多种方式，从严格消除所有动物产品的素食主义到地中海饮食，其中有一些肉类，但主要依靠整个食物和大量的植物。在这一选项的中间位置，是素食主义者和鱼肉主义者的饮食。

什么是素食?

南加州Providence Mission Hospital-Mission Viejo和Laguna Beach的注册营养师Janet Shannon解释说，素食是不含肉类、家禽或鱼类的饮食。

一些素食食谱可能包括一些动物产品，如鸡蛋、牛奶或蜂蜜，但不包括动物的肉。素食者有不同的类型，最常见的分类是围绕饮食中包括的内容。

乳汁素食者。这些人吃乳制品，如牛奶、奶酪、黄油、酸奶和松软干酪。

卵子素食主义者。这些人吃鸡蛋。

乳源性素食者。这些人同时吃鸡蛋和乳制品。

平衡的素食将以大量的植物和全谷物为特色，但也可能包括。

乳制品。

豆类。

豆类。

鸡蛋。

蜂蜜。

什么是鱼肉饮食?

荤食主义者的饮食与素食主义者的饮食很相似，他们摒弃了肉类和家禽，但是荤食主义者确实吃一些鱼。荤食主义者的食谱包含。

水果和蔬菜。

牛奶和其他乳制品。

鸡蛋。

谷物。

豆类和豆制品。

坚果和种子。

香农指出，遵循鱼肉饮食计划的人，"避免肉类、家禽和由肉类和家禽制成的产品，如明胶、肉汤和猪油。"

位于芝加哥的注册营养师、演讲者和作家凯西-莱曼(Cathy Leman)说，鱼肉饮食有时也被称为鱼肉素食者或部分素食者。

许多人认为荤食主义饮食是素食主义饮食的一个稍微灵活的版本。

素食者和荤食者的饮食比较

健康益处

因为这两种饮食方式都被认为是以植物为基础的，追随者将获得许多与植物性饮食相关的好处。这种饮食方法--如果做得对的话--与许多健康益处有关，包括。

更好地控制血压。

更好地控制血糖。

整个身体的炎症减少。

降低了胆固醇水平。

这些因素可以转化为。

改善心脏健康。

降低了患糖尿病的风险。

减少某些类型癌症的风险。

"莱曼说："与食肉者相比，素食者倾向于吃较少的饱和脂肪和胆固醇，以及更多的维生素，如C和E。荤食者也倾向于吃较少的饱和脂肪和胆固醇，这两个群体都倾向于消耗更多的几种维生素、矿物质和其他化合物，这些都可以支持良好的健康。这些物质包括

纤维。摄入足够的 纤维是保持健康的一个关键组成部分;膳食纤维支持定期排便，保持血糖水平稳定，并有助于支持多样化的肠道微生物群，这对保持你的免疫系统健康很重要。"身体内的大多数免疫细胞都存在于被称为GALT的肠道组织中，GALT是肠道相关淋巴组织的缩写，"《弹性饮食》的作者、NOW(一家位于伊利诺伊州布鲁明戴尔的补充剂公司)的健康专家DJ Blatner解释说。

农业部建议，人们每消耗1000卡路里就应摄入14克纤维;如果你每天吃2000卡路里(这是大多数营养标签所依据的数量)，你每天就需要28克纤维。

钾。"加利福尼亚州托伦斯纪念医疗中心的注册营养师玛吉-奥米拉(Maggie O'Meara)说："钾的好处包括你的神经的适当功能，调节液体平衡和保持正常的心跳。"这种矿物质对于正常的肌肉收缩和减少严重肌肉无力或抽筋的风险也是必不可少的"。多吃富含钾的食物，特别是来自水果和蔬菜的食物，已被证明可以降低血压和心脏病或中风的风险。

成年人每天应摄入4700毫克的 钾，但奥米拉指出，"只有不到2%的人符合对这种矿物质的建议"。良好的来源包括带皮的烤土豆--一个中等大小的土豆约为925毫克--和鳄梨--半个鳄梨含有487毫克。

镁。 镁对心脏的正常电气功能至关重要。18岁及以上的男性每天应摄入400至420毫克，而女性则被建议每天摄入310至320毫克。坚果和种子，如南瓜子和杏仁含有大量的镁。一盎司南瓜子含有近170毫克的镁，而一盎司干烤杏仁含有80毫克的这种重要营养物质。

植物化学物质。这些植物化合物，包括类胡萝卜素(在植物中发现的一类色素)、类黄酮(包括在蔬菜、巧克力和茶中发现的化合物)白藜芦醇(在葡萄酒、葡萄和浆果中发现)和各种其他物质，已被发现通过其抗炎特性对健康有有利影响。

香农解释说，吃鱼肉的人比素食者有一个优势，那就是他们也会得到大量的欧米茄-3脂肪酸，"这些脂肪酸以其保护心脏和抗炎特性而闻名。欧米茄-3是人体不能自己制造的基本化合物--你必须作为饮食的一部分或以补充剂的形式摄取它们。

它们对维持心血管健康至关重要。健康的成年人应该争取每天摄入250至500毫克的欧米茄-3脂肪酸。肥鱼，如沙丁鱼、鲭鱼和鲑鱼是欧米伽3的丰富来源。

风险

俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师埃米莉-范登堡说，与鱼肉饮食相关的一个具体风险是汞或重金属的存在。"我想这是我们最常听到的事情，"在与重鱼饮食相关的风险方面。接触过多的某些重金属可能是有毒的，导致胃肠系统的一系列问题，肾功能障碍，免疫系统功能障碍，神经系统紊乱，出生缺陷或癌症。

鱼类、贝类和其他海产品会在体内积累汞。由于大鱼吃小鱼，这会使这些潜在的危险毒素在大鱼肉中的浓度上升。

一般来说，鱼在食物链中的位置越低，它的组织中的汞就越少。这就是为什么一些健康专家建议限制你对较大鱼类的摄入量，如金枪鱼、剑鱼、鲭鱼王和鲨鱼。特别是对于怀孕或哺乳期的人来说，你应该避免吃可能被汞污染的鱼，因为高水平的汞会损害发育中的胎儿或成长中的婴儿，Vandenberg说。

对于不包括鱼的素食饮食，汞污染不是一个问题，但是，"对于任何排除像肉类或牛奶这样的整个食物群的饮食，仔细规划是关键，"Shannon说。由于整组食物被排除在外，有可能会错过某些营养物质，如维生素B12、铁和锌。但是，通过仔细考虑你所吃的东西，并选择提供广泛的基本维生素和矿物质的食物，这些风险可以得到缓解。

"如果没有这种仔细的计划，可能会出现与这些营养素摄入不足有关的健康风险增加或医疗状况恶化的情况。例如，其他健康的人，如成长中的婴儿或青少年，以及那些患有骨质疏松症的人，可能会有骨密度恶化的风险"，如果他们在饮食中没有获得足够的钙，香农说。

遵循素食或以植物为基础的饮食，消除动物蛋白来源的人的另一个共同担忧是，个人的蛋白质摄入量可能会下降。

"香农说："蛋白质包含必要的氨基酸或'建筑材料'，对身体的健康运作绝对重要。"虽然植物性食物确实有蛋白质，"但对于一些素食者或鱼肉食者来说，获得足够的蛋白质可能需要付出额外的努力。

范登堡还指出，鱼和海鲜并不是食肉动物饮食中唯一的蛋白质来源。"你可以从豆类、豆制品、豆腐和大豆中获得蛋白质。"因此，再次强调，一个精心策划的饮食，无论它是严格的素食还是包括一些海鲜，都可以提供足够的蛋白质。

从公共健康的角度来看，香农指出，"许多健康组织建议向更多的植物性饮食转变"。

莱曼同意，总的来说，素食可以成为标准饮食的一个非常健康的替代品，后者通常以大量肉类、超加工食品、饱和脂肪和糖为特色。

因为全食物、以植物为基础的方法，如素食计划和鱼肉饮食计划往往包括较少的糖和卡路里，它们可以用于减肥。但是你必须管理好份量，并确保你获得足够的蛋白质来支持可持续的减肥。大多数卫生保健提供者建议以每周减少一到两磅的体重为目标，这是安全和可持续的。

费用

莱曼说，素食和荤食的饮食都可以是预算友好的，特别是如果你包括常规种植的产品，而不是只寻求有机物品。"在素食主义者的饮食中加入海鲜可能会增加成本，但选择罐装和冷冻的选择，特别是当它们在销售时，可以帮助减少成本。"

红肉和家禽可能很昂贵，因此放弃这些购买，而选择更多的新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆类和鱼类，可以减少你的总体购物账单。

与任何饮食一样，食物的质量也很重要。寻找完整的、未加工的选择，而不是预先包装好的或准备好的食物。这些你自己做的完整食物通常比准备好的食物要便宜。

荤食者与素食者：哪个更好?

只要你专注于吃完整的、未加工的食物，而不是包装的垃圾食品，鱼肉和素食的饮食方法都可以是完全健康的饮食。"这一切都归结于你选择哪些食物，以及你是否涵盖了你所有的需求。你需要各种维生素和矿物质来覆盖你的基础，"范登堡说。

比起严格意义上的素食，鱼肉饮食的一个领域可能有优势，那就是提供更多的欧米伽3脂肪酸。

莱曼说，"没有很多研究将鱼肉饮食与严格的素食饮食进行比较。然而，有证据表明，以植物为基础的饮食，无论是否包含海鲜或鱼，都是健康的"。