苦胆破了怎么去除苦味，怎么去除苦瓜苦味

对于苦胆破了怎么去除苦味，怎么去除苦瓜苦味，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.去除瓜瓤，将苦瓜沿上述规定的方向切成两截，去籽后，去掉靠近瓜瓤的一层白色果肉，可以有效去除部分苦味。

2.冰冷却，苦瓜的苦味可以通过冷却到8摄氏度以下来缓解。还有将苦瓜切片，放入冰水中浸泡一会再取出，这样苦味可以减少。

3.腌制，切好的苦瓜可以腌制一段时间，然后过滤掉水分，减少苦味。

4.水漂，将苦瓜切开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边用手轻轻揉搓，换水一会儿，再洗一遍。如果反复冲洗三四次，苦味的汁液就会随水流失。这样加工的苦瓜油炸后，味道鲜美，微苦微甜。

5.苦瓜和辣椒一起炒，减少苦味。苦瓜洗净切丝。炒锅不用油。炒锅热后，将苦瓜丝(或加少许四季豆)倒入锅中翻炒。如果太干，点一点水，翻炒至熟。如果炒苦瓜，炒苦瓜丝，倒入拌匀，出锅加调料。加一点糖，喜欢辣的可以先炒辣椒再炒。

6.高温，苦瓜片用开水焯一下再用。苦瓜的苦味主要来自苦瓜素(俗称“高能白蛋白”)和苦瓜甙。经过80以上的高温，这两种物质已经被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没有苦味了，里面的不耐热的营养成分都留了下来。所以不建议用高温的方法处理苦瓜。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！