照片中的颜色如何使食物看起来更美味

一项新的研究表明，一张吸引人的披萨或其他菜单项的照片可以帮助餐厅增加销售额——尤其是如果使用了正确的过滤器。

研究人员发现，色彩饱和度高的照片使食物看起来更新鲜、更美味，从而增加了他们订购菜单项的意愿。

颜色饱和度是指图像中颜色的强度——红色、绿色和蓝色的鲜艳度和丰富度。

但是颜色饱和度如何使食物吸引人取决于照片中食物的视觉距离——甚至取决于消费者是打算单独用餐还是与他人一起用餐。

该研究的主要作者、俄亥俄州立大学酒店管理副教授 Stephanie Liu 表示，在残酷的餐厅业务中，这些结果提供了一种增加销售额的简单方法。

“在 Instagram 上，这意味着在你的食物照片上使用'X-Pro II' 滤镜，而不是'Earlybird' 滤镜，”刘说。“这并不难，也不花一分钱，所以这对餐厅营销人员来说是一个轻松的胜利。”

该研究最近在线发表在《商业研究杂志》上。

研究人员进行了两项在线研究。

在一项研究中，267 名参与者被要求想象自己浏览在线食品订购平台上的选项。

他们看到了一个戳碗的照片，这是一道夏威夷菜，里面有大块的生腌鱼、蔬菜和酱汁。他们来自一家名为 Poke Kitchen 的虚构餐厅。

研究参与者被随机分配观看四张颜色饱和度高或低、视觉距离近或远的不同照片中的一张。

色彩饱和度高的照片用专业的平面设计软件编辑，饱和度比低饱和度的照片高130%。近距离照片的半径比更远的照片大 130%，并且看起来离观察者更近。

参与者被要求评价每张照片中的食物看起来有多新鲜、看起来有多好吃以及他们购买食物的可能性有多大。

结果显示，饱和度更高的照片中的食物对参与者来说看起来更新鲜、更美味，这使他们更有可能购买这些食物。

但刘说，当食物在照片中显得更远时，色彩饱和度的效果会更强。

“当食物近距离展示时，观众已经很容易想象食物会多么新鲜和美味，”她说。“色彩饱和度不是必需的。”

第二项研究涉及 222 名在线参与者。在这种情况下，参与者被要求想象他们正在浏览 Instagram，并从他们家附近一家名为 Pizza City 的虚构餐厅看到披萨的图像。他们看到的是色彩饱和度高或低的照片。

研究中的人们还被告知他们当晚要么独自吃饭，要么与家人一起吃饭，并再次被要求对披萨的新鲜度和美味程度以及他们是否会购买菜单项进行评分。

与之前的研究一样，色彩饱和照片中的食物总是被认为更新鲜、更美味，而且人们更有可能购买。但对于那些被告知他们将独自吃饭的人来说，这种影响更强，而对于那些将与家人一起吃饭的人来说，这种影响更弱。

“当人们和别人一起吃饭时，社交体验是人们期待的重要组成部分，”刘说。

“但当他们预计独自吃饭时，他们会更多地关注食物本身。他们希望食物更新鲜、更美味，这就是色彩饱和度在这种情况下更为重要的原因。”

刘说，这些发现现在比以往任何时候都更加重要，人们在网上订购并查看照片来帮助他们决定吃什么。

“餐馆必须在社交媒体和在线订购平台上发布他们的食物照片，”她说。

“他们应该对发布的照片​​和对文字的关注一样多，甚至更多。色彩饱和度是他们需要关注的关键要素之一。”

该研究的共同作者是天普大学的 Laurie Luorong Wu、澳门城市大学的 Xi Yu 和中国澳门大学的Huiling Huang。Xi Yu 和Huiling Huang 是俄亥俄州立大学酒店管理专业的博士生。