如何制作不含螃蟹的蟹饼

全球对蟹肉的需求日益增长。据市场研究公司 Mordor Intelligence 称，2024 年螃蟹市场价值接近 125 亿美元，到 2029 年，这一数字可能达到近 155 亿美元。

螃蟹在全球越来越受欢迎有几个原因。首先，它有益于健康——毕竟蟹肉营养丰富——其次，它味道鲜美、用途广泛且容易获得。Mordor Intelligence 指出：“家庭对冷冻螃蟹的需求正在上升，因为无论什么季节，一年四季都可以买到。”它补充说，它们可以用于从沙拉到浓汤到酿蘑菇等各种食物，当然，它们也是马里兰州最受欢迎的蟹饼的重要成分。

马里兰蟹饼以 Old Bay 调味，用最少的粘合剂粘合在一起，是全美的标志性美食。它们几乎总是用蓝蟹肉制成，这些蓝蟹产自美国最大的河口切萨皮克湾。

但吃蟹肉确实有一些缺点。例如，贝类因食源性疾病风险而臭名昭著，而且它们还可能含有大量有毒金属，如汞。然而，如果你喜欢蟹饼的味道，你实际上根本不需要吃蟹肉。这道标志性的马里兰菜肴可以用从菠萝蜜到棕榈心等各种食材来重现。在下面了解更多关于如何制作美味的素食蟹饼的信息。

蟹饼用的是哪种螃蟹?

海洋中生活着大约 4,500 种螃蟹，但只有大约七种可以食用。

据The Spruce Eats 报道，可食用的螃蟹包括珍宝蟹，这种螃蟹通常呈棕色或紫色，分布在北美西海岸，从阿拉斯加到墨西哥的巴哈半岛;鲎，分布在大西洋海岸和亚洲海岸;石蟹，通常分布在佛罗里达州。深水雪蟹、缅因州的尖头蟹和北太平洋的巨型帝王蟹也可食用。

任何种类的螃蟹都可以用来制作蟹饼，但最常见的是蓝蟹。蓝蟹是美国最常见的螃蟹品种之一，以其新鲜、咸甜的口味而闻名。

然而，并不是所有的蟹饼都是用螃蟹做的。有些是用仿制的蟹肉做成的，仿制的蟹肉通常是用白鱼做成的。仿制的蟹肉最初是在日本发明的，用途广泛，味道鲜美，但通常比真正的螃蟹便宜。

螃蟹有营养吗?

蟹肉富含蛋白质、ω-3 脂肪酸、锌、维生素 B12、硒和铜等重要营养物质。然而，蟹肉中也含有胆固醇，一些研究表明胆固醇是心脏病的风险因素。

美国农业部不再建议人们限制胆固醇，而是建议限制饱和脂肪、反式脂肪和添加糖的摄入量。该部门声称，这是因为研究表明“饮食中的胆固醇本身无害”，不会增加人体的胆固醇水平。

然而，有研究与这一建议相矛盾。例如，2019 年，发表在《美国医学会杂志》上的一项研究分析了 30,000 名成年人的数据。该研究发现，“无论胆固醇来自何种食物，一个人每多摄入 300 毫克胆固醇，患心血管疾病的风险就会增加 17%，全因死亡风险就会增加 18%”，该研究的作者之一诺琳娜·艾伦向BBC解释道。

相关： 亚洲根类蔬菜魔芋用途广泛，富含纤维，肉质鲜美

不仅如此，由于螃蟹会通过生物累积吸收海洋生物，因此它们还可能含有高浓度的有毒金属。

例如，2018 年，挪威海洋研究所发现，几份挪威棕蟹肉样本的镉含量是允许含量的三倍，镉是一种通过污染进入海洋的有毒金属。大量食用镉可能会导致肾脏、肝脏和心脏受损。

与大多数贝类一样，螃蟹也存在较高的食物中毒风险。其中一个原因是它们接触到毒素，如由有害藻华引起的神经毒素石房蛤毒素，这些毒素会在螃蟹的组织中积聚。石房蛤毒素与麻痹性贝类中毒有关，麻痹性贝类中毒是四种公认的贝类中毒综合症之一。