从面包布丁到红薯派用肉豆蔻为秋季菜肴增添温馨气息

在印度尼西亚的班达海沿岸，有 11 个小火山岛。对当地人来说，它们是班达群岛，但对 16 世纪及以后的西方殖民者来说，它们是香料群岛，这里盛产利润丰厚的肉豆蔻(有趣的是，肉豆蔻是从肉豆蔻树上收获的，而不是坚果)和其他香料，如肉豆蔻(也是从肉豆蔻树上收获的)和丁香。

几个世纪以来，这些风景如画的小岛一直是世界肉豆蔻产业的领头羊。从 16 世纪到 20 世纪，这些小岛先后被葡萄牙、荷兰和英国统治，但 1945 年独立后，该国掌握了自己肉豆蔻金矿的钥匙。

根据数据可视化平台“经济复杂性观察站”的数据，2022 年，印度尼西亚向全球出口了价值 1.37 亿美元的肉豆蔻，其中大部分销往中国、越南、美国、荷兰和德国。

肉豆蔻为何如此受欢迎?

肉豆蔻是一种备受追捧的香料，原因有很多。据NPR报道，在 16 和 17 世纪的西方国家，肉豆蔻被视为异国情调，进而成为一种时尚。当然，肉豆蔻也因其浓郁的味道而受到人们的喜爱，但人们喜爱肉豆蔻还有另一个略显出乎意料的原因。今天，我们大多数人认为这种香料是一种有益健康、无害的烹饪配料，但它实际上是一种致幻剂。

据麦吉尔大学称，大约 5 克的高剂量磨碎肉豆蔻(其中含有天然存在的强效化合物肉豆蔻醚)的行为方式类似于 MDMA(或通常更广泛地称为摇头丸)。但不要惊慌。烹饪您最喜欢的加入肉豆蔻的菜肴不会让您兴奋。大多数菜肴只需要最多半茶匙的香料，这不足以引起任何致幻作用。

如今，肉豆蔻因其坚果味、温暖和芳香的味道而遍布世界各地。在中国烹饪中，它经常用于五香粉中，添加到从米饭到肉类菜肴的所有食物中，以带出五种标志性味道：咸、苦、香、甜和酸。在荷兰，这种香料被用来给荷兰式青豆等菜肴添加坚果元素，而在德国，它被用于从香肠到姜饼等各种食品中。

肉豆蔻有什么好处?

肉豆蔻长期以来一直是一种受欢迎的香料，另一个原因是它具有健康益处。据Healthline报道，肉豆蔻是抗氧化剂的来源，抗氧化剂是一种强大的植物化合物，有助于对抗体内的自由基损伤。随着时间的推移，这种损伤会增加患上慢性疾病(包括癌症)的风险。这种香料还具有抗炎和抗菌作用，甚至可以降低 LDL 胆固醇的水平，而 LDL 胆固醇是心脏病的一个风险因素。

含有肉豆蔻的素食食谱

肉豆蔻很容易用来烹饪——只需少量就可以为从煎饼到馅饼等各种菜肴增添美味的坚果风味。下面是一些我们最喜欢的含有肉豆蔻的植物食谱。

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素食红薯煎饼配肉桂和肉豆蔻

这道美味食谱来自《Easy. Whole. Vegan.：100 种风味十足、适合忙碌家庭的无压力食谱》烹饪书，将肉桂、肉豆蔻与生姜和红薯结合在一起，制作出非常适合秋天的煎饼——尤其是淋上大量枫糖浆的时候。

2

素食印度香料面包布丁

如果您正在寻找丰盛、舒适的早餐来度过寒冷的秋冬季节，那么这道美味的印度香料面包布丁食谱就是您的不二之选。这道菜取自《Food 52 素食食谱》，将肉豆蔻与肉桂、生姜、小豆蔻、梅朱尔枣和葡萄干混合，营养丰富，味道鲜美。

3

简易素食红薯手工馅饼

这些手持式红薯派一定会受到大众的喜爱。它们是节日期间完美的开胃菜或小吃，因为它们融合了香草、肉桂和肉豆蔻的味道，充满了美味的秋冬风味。

4

素食松露奶油玉米搭配素食白汁

这道奶油玉米食谱取自《难以置信的素食》食谱，是下次聚餐时的完美菜肴。它与许多不同的菜肴搭配得很好，但与大蒜或烧烤口味搭配时效果更佳。