乳制品对身体有害吗

对于许多弹性素食者或对纯素食感兴趣的人而言，阻止他们食用植物性食物的主要原因之一通常是不得不放弃奶酪的想法。其实这并不奇怪。奶酪是许多流行食品的支柱。显而易见，例如，它是披萨的关键成分。而且，如果没有奶酪，你就无法享用深夜烤奶酪。

在不同文化中，奶酪都是必备食材。在印度，印度奶酪是许多咖喱的必备食材;在意大利，帕尔马干酪被磨碎后撒在意大利面和意大利烩饭上。在法国，布里奶酪、卡门培尔奶酪和洛克福奶酪的故乡，超过 95% 的人口经常食用奶酪。

但是这些乳制品对我们的身体有什么危害呢?它们不健康吗?纯素奶酪 真的是更好的替代品吗?在这里，我们将仔细研究奶酪的世界，并探讨为什么现在是时候让我们接受现有的植物替代品了。

乳制品对身体有什么危害?

美国人平均每年吃掉 40 多磅奶酪。这个数字相当大，但当你考虑到奶酪的用量(披萨、芝士汉堡、烤奶酪三明治、肉汁奶酪薯条、马苏里拉奶酪条、奶酪通心粉——不胜枚举)时，这个数字就相当合理了。

当然，奶酪并不是美国消费者食用的唯一乳制品。例如，酸奶、黄油和牛奶也是乳制品。但尽管它们很受欢迎，但这些食品似乎都没有奶酪那样对社会产生如此大的影响。这是因为它实际上对大脑的影响是其他乳制品所没有的，Plant Centered Nutrition 的老板、公共卫生硕士、注册营养师、LDN 阿什利·基钦斯 (Ashley Kitchens) 说。

“奶酪会让你回味无穷，”基钦斯告诉 VegNews。“奶酪中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质，可以释放酪啡肽。当你吃奶酪时，它会触发大脑中产生多巴胺，即‘感觉良好’的激素。”她解释说，虽然许多乳制品都含有酪蛋白，但奶酪中的酪蛋白含量最高。

“人们说‘我永远无法放弃奶酪’的次数比说‘我永远无法放弃牛奶’的次数多，是因为奶酪中所含的酪蛋白比牛奶多七倍，会让你的大脑和味蕾更渴望它，”基钦斯补充道。

研究结果也支持了她的观点。2015 年，科学家使用耶鲁食物成瘾量表(一种 2009 年首次推出的工具，旨在评估食物成瘾)，要求 120 名学生和 384 名来自大学以外的个人在 35 种食物中进行选择，这些食物的营养价值各不相同。排名靠前的食物大多是加工食品，比如含有奶酪的披萨。2015年，卡梅伦·威尔斯 (Cameron Wells RD)在谈到这项研究结果时告诉Tech Times ：“[酪啡肽] 确实会刺激多巴胺受体并引发成瘾元素。”

奶酪不健康吗?

奶酪可能会让人上瘾，但它真的不健康吗?据 Kitchens 称，奶酪是蛋白质和钙的来源，但经常吃奶酪会对健康产生负面影响，这主要是因为奶酪中含有饱和脂肪。

“当你吃奶酪等乳制品时，尽管味道不错，但你吃的是富含饱和脂肪的食物，这对你的身体有害，”她解释道。这是因为它会增加胆固醇，包括低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇，这种胆固醇通常被称为“坏”胆固醇，是导致心脏病的一个风险因素。

“建议将饱和脂肪摄入量限制在每天卡路里摄入量的 10% 以下，最好低于这个数字，”Kitchens 说道。“当你吃乳制品时，做到这一点可能很困难。”奶酪的盐含量也很高，同样，吃太多奶酪会导致心脏健康不佳以及高血压。

Gisela Bouvier 拥有工商管理硕士、注册营养师、注册营养师资格，她主要以植物为主食。她鼓励谨慎饮食，不喜欢鼓励人们完全不吃任何食物，但和 Kitchens 一样，她也认为吃太多奶酪会对健康产生负面影响。