素食Surti Sev Khamani配绿蒜酸辣酱

Surti Sev Khamani 是一道广受欢迎的印度街头美食，由压碎的鹰嘴豆、大量的姜和大蒜以及青辣椒制成，上面撒有sev(脆脆的鹰嘴豆面条)。这道传统菜肴来自《来自古吉拉特邦的爱：100 道正宗印度食谱》烹饪书，以红宝石色的石榴和明亮的香菜引人注目。

你需要：

青蒜酸辣酱：

3 杯切碎的香菜

3 瓣大蒜

2 个青辣椒(去茎)

¼ 茶匙盐

扁豆的配料：

3 英寸长的新鲜姜，去皮切碎

3 个青辣椒，去蒂

1 杯干鹰嘴豆，在 1½ 杯水中浸泡 2 小时

3 瓣大蒜

¼ 茶匙小苏打

¼ 茶匙盐

调味料：

4 汤匙油

1½ 茶匙芥菜籽

¼ 茶匙阿魏

5 个干红辣椒

2 汤匙糖

¾ 茶匙姜黄粉

配菜：

1 杯尼龙细面条(脆面条)

⅓ 杯切碎的香菜

¾ 杯石榴籽

青蒜酱

1½ 个青柠，切成角

你做什么：

制作青蒜酸辣酱时，将所有材料放入搅拌机，搅拌成光滑的糊状。如有必要，可加入 2 汤匙水以达到所需稠度。将青蒜酸辣酱放入密封容器，放入冰箱，直至准备使用。

将姜、辣椒和大蒜放入搅拌机，搅拌 40 秒。将浸泡过的鹰嘴豆与浸泡水、小苏打、盐和 6 汤匙清水一起加入。搅拌 15 秒，停下来刮下侧面，直到达到粗糙的稠度。放在一边。

将一个 11 英寸耐热盘子放入蒸锅，倒入混合物。盖上盖子蒸 15 分钟。将盘子从蒸锅中取出，让混合物冷却。用手将其弄碎，然后放在一边。

调味时，在中火上将油倒入煎锅，加热并加入芥菜籽。一旦开始发出噼啪声，加入阿魏和辣椒。加入糖和 ½ 杯水，煮 2 分钟。加入扁豆混合物和姜黄，搅拌均匀。再加入 ¾ 杯水，盖上锅盖，用小火煮 4 分钟，偶尔搅拌。如果混合物看起来有点干，再加 2 汤匙水。

倒入碗中。用细丝、切碎的香菜和石榴籽装饰，搭配青蒜酱和青柠角，趁热享用。