用天然食材替代肉类的7种方法

如今，在普通超市中，您可以比以往更轻松地找到素食产品来补充膳食。似乎每一种您可能需要的乳制品、鸡蛋和肉类产品都有名牌替代品。而且选择范围日益扩大。

事实上，到 2030 年，植物性食品市场规模将超过 1620 亿美元。但如果你想吃肉，你不必总是花大价钱购买纯素蛋白质替代品。相反，你可以尝试简单的全食植物性成分，如豆腐或蘑菇，并获得类似的肉质口感。此外，它们营养丰富(而且味道也一样好!)。

素肉健康吗?

与动物肉相比，研究表明植物肉是更健康的选择。例如，2022 年的一份报告研究了 43 项关于植物性食品的研究，并得出结论，植物肉比动物产品更健康、更可持续。

素食肉是一种很好的蛋白质来源，有时还含有维生素，但素食肉并不完美。报告作者克里斯·布莱恩特博士说：“尽管近年来植物基生产商取得了令人难以置信的进步，但其口味、质地和烹饪方式仍有巨大的改进潜力。”“在成分和工艺方面也有巨大的创新潜力，可以改善其营养特性——例如，通过提高维生素含量。”

因此，尽管许多人认为素食肉比动物肉更健康，但就营养价值而言，它还有一段路要走。但好消息是：你仍然可以享受肉的味道，同时提高营养，因为有很多营养丰富的全食肉类可供选择。下面了解更多信息!

什么东西尝起来像肉，但不是肉?

如果您是初次尝试植物性生活方式，或者您是一位经验丰富的素食主义者，想要改变一下生活方式，那么以下七种价格实惠的植物性食品就是您的最佳选择。所有这些食品都可以烹制和烹饪成与肉一样的味道，但不含动物成分。

1

豆豉

豆豉已经成为大多数超市和时尚的全天营业的餐馆的标准配置，但它到底是什么呢?豆豉是一种源自印度尼西亚的大豆植物蛋白。豆豉是培根的绝佳替代品，放在培根生菜番茄三明治中或作为早餐煎饼的配菜都很美味。豆豉的制作方法很简单——只需切片、调味和炒制即可——但如果这听起来太麻烦，您可以在大多数杂货店找到预先调味的豆豉。您所要做的就是在煎锅中加热。豆豉对于挑食者或新手素食者来说是一个很棒的选择，因为它的味道非常无害。虽然它的目的不是复制肉类的味道或确切的质地，但只要调味得当，它仍然可以达到最佳效果。当您开始扩展您的植物口味时，加入豆豉将帮助您提高创造力，并让您以新颖有趣的方式体验食物。

2

菠萝蜜

尽管菠萝蜜是一种热带水果，但它却出人意料地成为肉类的另一种良好替代品。它最常用作猪肉替代品，例如烧烤手撕猪肉或素食墨西哥肉卷。烹饪菠萝蜜比烹饪豆豉或豆腐更具挑战性，但美味的回报是值得的。或者，您可以轻松购买一包预先腌制好的菠萝蜜，加热后即可食用。无论您是多年还是几天以素食为主，如果您尚未将菠萝蜜添加到您的饮食中，那么它是您下一个膳食计划中必不可少的。

3

豆腐

如果这份名单中没有最古老、最普遍的素食肉类替代品，那会是什么样的名单呢?大多数人至少尝过豆腐，但大多数人没有意识到豆腐可以用多少种不同的方式烹制来提升一顿饭的美味。豆腐可以用来制作从煎蛋饼到薄饼再到意大利乳清干酪等任何植物食品。它可以用来代替鸡肉、牛肉、鸡蛋等。即使你不喜欢单独调味和烤制的豆腐，也可以将其混合、烘烤和捣碎成真正美味的东西。豆腐可以说是所有素食食品(也许是所有食品)中最通用的，即使你不喜欢某种做法，也不要放弃，因为你可能会发现，只要你保持开放的心态，它可以用来重现你最喜欢的饭菜。

4

豆子

向那些以植物为基础的先驱们致敬，他们让世界了解到了不起眼的豆类的美味多样性。大多数杂食动物都不知道它有广泛的烹饪用途，这真是太可惜了。经过调味、捣碎并与蔬菜或亚麻蛋粘合剂混合后，豆类可以变成肉香肠、厚实的素食肉饼或超级湿润的素食汉堡。豆类还可以以植物为基础的 Sloppy Joes 的形式复制碎牛肉。花点时间购买罐装品种——当你添加调味料和其他配料时，几乎没有人能分辨出它们不是自制的。储备黑豆、斑豆、鹰嘴豆、小扁豆等，开始你的家庭豆类屠宰。

5

面筋

从技术上讲，面筋是一种小麦，但它与面包货架上摆放的各种碳水化合物相去甚远。面筋是另一种富含蛋白质的素食肉类替代品，它擅长模仿鸡肉的质地。你可以用一袋活性小麦面筋、蔬菜汤和香料制作自己的面筋，但从商店购买普通(甚至腌制)面筋要容易得多，因为面筋的制作过程需要几个小时。与许多植物性食物一样，面筋带有与之搭配的调味料、腌料和酱汁，使烹饪可能性扩展到你的香料柜。你可以按照自己想要的方式烹饪，按照自己想要的方式调味，并在上面撒上任何你喜欢的酱汁来满足你当前的渴望。这样的食物不仅让素食变得简单，而且比你想象的更美味。

6

蘑菇

蘑菇美味可口，营养丰富，用途广泛，而且肉质丰富。尤其是杏鲍菇，质地柔软，肉质丰富，富含纤维和蛋白质，以及维生素和矿物质。波多贝罗蘑菇、猴头菇和鸡油菇也是肉质丰富的蘑菇。(事实上，后者的名字来源于其质地和味道，与鸡肉非常相似。)有关如何用蘑菇烹饪的更多信息，我们整理了一份指南，介绍如何在素食烹饪中最好地使用 15 种不同类型的蘑菇。

7

菜花

这似乎不太可能，但请相信我们：如果以正确的方式准备和烹饪，花椰菜可以像肉一样。例如，当它与核桃和香料一起磨碎时，它可以形成一种美味的墨西哥卷饼肉，味道就像碎牛肉一样，只是它完全是植物性的，富含营养，如纤维、维生素 C、维生素 K 和维生素 B6。而且，虽然它并不完全相同，但花椰菜也可以成为鸡翅的不错替代品，尤其是当它裹上松脆的面糊，并混合了合适的香草和香料时。