研究显示酸奶饼干中的黄原胶瓜尔豆胶可能会增加患糖尿病的风险

喜欢吃蛋糕、饼干、面包、酸奶和冰淇淋等超加工食品吗?一项研究发现，请注意，这些富含黄原胶和瓜尔胶等乳化剂的食物可能会增加患糖尿病的风险。

乳化剂是最常用的添加剂，通常添加到加工和包装食品中，以使它们看起来更具吸引力，改善其味道和质地并延长保质期。

发表在《柳叶刀糖尿病与内分泌学》上的这项研究将脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、角叉菜胶、改性淀粉、卵磷脂、磷酸盐、纤维素、树胶和果胶等乳化剂与患 2 型糖尿病的风险联系起来。此前乳化剂已被证实与乳腺癌和前列腺癌有关。

法国国家农业、食品和环境研究所 INRAE 的研究人员在一项包含 104,139 名成年人的大型研究中，对乳化剂膳食摄入量与患 2 型糖尿病风险之间的关系进行了长达 14 年的跟踪评估。 2009 年至 2023 年间。

他们诊断出约 1,056 例因长期接触某些乳化剂而患糖尿病。

这些是角叉菜胶(每天每增加 100 毫克，风险就会增加 3%);磷酸三钾(每天每增加 500 毫克，风险增加 15%);脂肪酸单甘油酯和二甘油酯的单乙酰酒石酸酯和二乙酰酒石酸酯(每天每增加 100 毫克，风险增加 4%);柠檬酸钠(每天每增加 500 毫克，风险增加 4%);瓜尔胶(每天每增加 500 毫克，风险增加 11%);阿拉伯胶(每天每增加 1,000 毫克，风险增加 3%)和黄原胶(每天每增加 500 毫克，风险增加 8%)。

“这些发现目前来自一项单一的观察性研究，不能单独用来建立因果关系。它们需要在世界范围内的其他流行病学研究中得到复制，并辅以毒理学和介入实验研究，以进一步了解这些食品添加剂乳化剂与 2 型糖尿病发病之间的联系机制，”Inserm 研究主任 Mathilde Touvier 和 Bernard Srour 解释道，INRAE 的初级教授——该研究的主要作者。

“然而，我们的结果代表了丰富关于重新评估食品行业添加剂使用法规的辩论的关键要素，以便更好地保护消费者，”他们说。