云南食用菌种类及图片，云南常见的野生食用菌大盘点

对于云南食用菌种类及图片，云南常见的野生食用菌大盘点，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.松茸又称松茸，有一个半球形的菌盖，成熟后扩展成伞状。其表面呈灰褐色或浅黑褐色，褶皱为白色，多生长在松林中。

松茸富含多种营养物质和维生素，具有强身健体、理气化痰、止痛、益胃驱虫等功效。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。松茸还含有较多的激素类物质，对更年期内分泌失调、性功能障碍等症状也有一定的改善作用，所以一直被视为食用菌中的珍品，被称为‘蘑菇之王’。

2.鸡枞鸡枞俗称鸡杯，又叫白蚁菌。刚出土的时候，帽是圆锥形的。发育后，中心凸起，表面黄褐色或黑褐色，中心较暗，边缘常呈放射状裂开。鸡枞的吃法很多，蒸、煮、煎、炸、煲汤都可以。也可制成腌鸡纵、鸡纵油。因其肉质细嫩厚实，细丝洁白，香味四溢，口感鲜甜，可与鸡媲美，故得名鸡枞。

鸡肉纵向营养含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质等营养成分。根据《本草纲目》，鸡纵营养有“益脾胃、提神醒脑、治痔疮”的作用。各种云南名菜都可以用鸡枞做，就成了鸡枞宴。

3.竹荪竹荪是寄生在死竹根部的一种隐生植物，故又称朱升、竹荪。它的形状像一个煤气灯面纱，地上有一顶深绿色的帽子，中间有一个雪白的柱状柄，底部有一个粉红色的蛋形团藻。柄顶有一条白纱裙，从头至下铺开，外形清秀，色彩鲜艳。

竹荪的烹饪方法很多，有烤、炒、炖、酿、煲汤等。脆嫩可口，香气浓郁，含有较多的氨基酸，以及蛋白质、碳水化合物、矿物元素、维生素等营养成分。具有止痛、补气、降血压的功效。人们称之为“菌类之花”、“菌类女王”。

4.牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖扁圆形或略扁，光滑，黄褐色、土黄色或赤褐色。牛肝菌个头大，肉质细嫩，白色，破碎后不变色。牛肝菌富含蛋白质，被视为著名的营养食品，出口西欧。每年5月底至10月中旬，雨后阳光明媚时，牛肝菌生长旺盛，多分布在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或被砍伐不久的林缘地带。

5.干巴菇，学名绣球菌，又名拟青霉、木贼等。是云南特有的一种珍稀野生食用菌，国内外其他省份均不能生长，分布于云南大部分地区，主要分布于云南中西部的松树之间。每年7月至9月是干巴的主要生长季节。

干巴菇刚出土时颜色为黄褐色，成熟后变成深褐色，散发出一股类似腌制牛肉干的浓郁香味，故名干巴菇。虽然外观不同，但味道鲜香，是野生食用菌中的上品。常见的做法是用干香菇炒青椒或炒鸡蛋，好吃又香。

6.猴头菇是我国传统名贵菜肴，素有“猴头菇，海鲜燕窝”之称。猴头菇主要寄生在橡树、桦树等树干上。蘑菇伞表面有细小的毛刺，底部较窄或略短柄，上部膨大。远看像金丝猴的头，所以叫猴头菇，也叫猴头菇。

主要生长在云南省东北部和西北部的深山老林中，多见于潮湿温和、空气流通良好的地方。每年8-9月生长旺盛。猴头菇肉质细腻，香脆可口。是一道美味的山珍，被誉为“素肉”。猴头菇还富含多肽和多糖，以及人体所需的多种维生素，具有修复组织、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容强身等保健功能。

7.拟青霉是一种稀有珍贵的野生食用菌，仅产于云南省楚雄州和丽江县的少数地区。在历史上也被视为国宝，是历代王朝的贡品之一。无盖无柄，菌盖一层细毛，黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。三趾菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。

瓜蒌的营养价值和经济价值都很高，新鲜时有浓郁的香味，晒干后香味更浓。每年的8-9月是拟青霉生长的季节，多生长在海拔3500米以上的高山悬崖的深草丛中。

8.青霉菌主要产于滇西三江并流的林区，生长环境纯净，多生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中的草地。6-9月的雨季是青霉菌的生长期。蘑菇刚出土时是球形的，后来慢慢展开成扁圆形。蘑菇帽质地坚硬，呈青绿色或浅绿色，表面有一层青绿色鳞片。一般是成对出现的。丛林中只要发现一朵花，一米之内就会发现另一朵花。

蘑菇富含蛋白质、氨基酸、植物纤维和其他营养物质。入口酥脆，肉质细嫩，自然香味浓郁，回味悠长。

9.粗毛栓菌又名杏树、杏树或金菇，是真菌粗毛栓菌的子实体，是世界四大名菌之一。菌体呈喇叭状，杏黄色或卵黄色。当它在盖刚出土时，它是平的，然后逐渐向下凹。因其肉呈蛋黄色，烹饪时菇体吸油，但食用时将菇汁、油咬出，汤似鸡油，故名。

银莲花含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。和胃的功效。

10.奶浆菌奶浆菌多生长在海拔1600-2800米的温带地区的松林或针阔叶混交林地上，最大特点是弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样的乳白色液体故此而得名。夏季七、八、九三个月是其生长期。如果天气炎热，又刚好遇上短时阵雨，蘑菇就会如雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。

奶浆菌的烹饪方法可炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆，质脆味美，香气浓郁。奶浆菌含有氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素等微量元素，有非常好的通肠道功能。

11.老人头菌老人头菌又名仙人头，菌体肥大，肉质洁白细嫩，对生长环境非常挑剔，多生长在海拔1200米以上，在松杉木、油杉等针叶林中的阴湿疏松的土地上比较常见。老人头菌的烹饪方法比较适合熘、拌、炒、煲、炖、爆等，其肉质细腻糯滑，富有弹性，味道爽口，可与鲍鱼媲美，故而被誉为'植物鲍鱼'。

老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质和维生素，具有滋阴壮阳、补脾益肾、健骨强身、理气排毒之功效。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！