这道菜我学会了（学会这道菜把它变成你的拿手菜）

麻婆豆腐啊是老弟的一道拿手菜。你今天要是学会了，从今以后也可以变成自己的拿手菜，豆腐给它切成色子块。

配料的话有两样，第一个就是蒜苗花啊，第二个那就是猪肉末了。当然家里面全是好的，可以用牛肉末锅里面烧水，加入底盐，一会儿煮豆腐的时候，它就有底味儿了。

豆腐下入以后啊，给它煮上个三两分钟，去去豆香味儿。这里给你们交代一句啊，豆腐一定要选择这种嫩豆腐，看到没有？一掐就碎的这种，煮好以后给它倒出来控制，然后热锅凉油，下入肉末中小火给它煸炒。

麻婆都不知道菜啊，它解决的是麻辣香香酥烫，苏趟这两个啊尤为重要。苏是啥意思啊？看到没有？咱们现在在炒肉末，是不是这个肉末一定一定要给它炒的粗一点儿，意思就是给它炒的老一点儿。

因为豆腐它是特别特别嫩的，再加上这个酥肉末又会吃到嘴里面。层次感所以特别的重要啊，看到没有？入木耳给它成了这个熊样，基本上就好了啊。

然后往里面加入姜蒜，木耳香成性的，给它常量一下，搁家里面图方便的啊。能力小包，这个麻婆豆腐料，它一袋里面有四包，咱们放入一包就行。

酱料下入以后就不需要你家什么豆瓣酱、辣椒粉、老干妈、豆豉，什么油烟，像素的都不需要加了啊。给它炒出红油，炒出香味，然后往里面添水。

水添够以后，豆腐给它下入开大火来煮，上个三两分钟。煮的过程中啊，千万不要用勺子乱搅啊，你要一乱搅，豆腐干碎了，像我这样用勺子给它轻轻的推，给它煮入味以后，接下来就开始勾芡了啊。

这个过程就刚才老弟说的烫，做麻婆豆腐啊，最少最少要给它勾三次芡，而且这个欠支啊要一次比一次吸，这样它才能形成包裹。茜看到了没有？第三次给它勾入限制以后，它这豆腐没有。

芡汁已经完全的把豆腐给它包裹住了，这样一会儿吃的时候啊，特别的大嘴。最后出锅之前撒上一把蒜苗花，再给它煮上个二三十秒钟。

在我们行业里面啊，最后这个步骤它叫做明油亮芡，这样是就好了啊。所以说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。