水煮肉片家常菜日记（水煮肉片 家常菜持续更新）

过年期间搁家里面不知道吃啥做啥子，跟着老弟把这道水煮肉片，学会了，家人绝对夸你是大厨。我配的是青菜和豆芽啊，喜欢吃啥就往里面配啥。

这个自己定下面它是肉片，我觉得是后腿肉啊，也可以用里脊肉给它切成厚厚的薄片儿，做水煮肉片儿啊。这个肉片儿啊一定要提前给它腌制一下，这样口感它内黄加入少许的咸盐，再来少许的胡椒粉，适当的料酒。

要想肉片特别的滑嫩，必须来点水啊，朝一个方向把水分给它打到肉里面去。肉片把水分吸收以后，往里面加入一个蛋，再用你媳妇的右手给它割了均匀，再往里面加入玉米淀粉或者土豆淀粉也行，给它加上这个熊样，这肉片就上脚好了啊，做这道菜啊，刀口辣椒它才是灵魂。

啥是刀口？辣椒呢？接着往下看，锅里面无油无水，加入辣椒和花椒，辣椒再切成花椒，再三成中小火。我给他靠给他靠到啥程度啊，看到没有？似乎飞虎的这种状态啊，该往出捞吧，捞出来以后用刀给它剁一剁啊，看到没有？这就是刀口辣椒锅里面烧油，加入葱姜蒜给它爆出香味来，然后把配料给它下入中，大火给它翻炒。

炒这个配菜啊不能炒太过，太过的话就没有口感了，刚断生就行，看到没有？炒成这个熊样捞出来垫底。另起锅烧油，下入豆瓣酱，香辣酱，再来上一块儿牛油火锅底料啊，不能吃辣的，可以放半块儿中小火给它炒出香味儿，炒出红油。

炒出红油以后加入葱姜蒜再给它爆一下锅，然后就往里面添水吧。水添多少取决于自己的食材有多少啊，这个自己定加入生抽和好友，再来点老抽上色，盐，鸡精，白糖、胡椒粉，用水稀释一下啊。

这你要不稀释胡椒粉往里一放。包团了，家里面有花椒油的，再放点花椒油，给它增加一下麻味儿。

没有可以不放啊，这汤里面的渣子啊，想捞的话就捞掉，不想捞就拉倒。然后关于最小的火，像我这样的手法，把肉片均匀的给它下入火，现在不能太大了啊，你要火一大肉片往里一下。

肉片上的鸡蛋、淀粉、咖啡了，肉片全部下入以后，用勺子温柔的给它推两下，防止粘连，煮上个一两分钟基本上就熟了。最后给它勾入水淀粉啊，水淀粉就是水和淀粉，给它勾个线，当然不想勾线的，也可以不勾啊。

然后往配色上面给它往上一倒，再把咱们刚刚做好的刀口辣椒面给它往上一撒。能吃辣的你就多撒点啊。

这个比较香，喜欢蒜末的，再撒点蒜末，最后用热油刺啦一声，这小味道让我上去了。要想生活过得去，头上必须来点绿。

这不就好了吗？所以说老弟不能陪你一生在那，你的胃满满当当儿。