香肠的做法和腌制方法？ 腊肠做法

网上有很多关于香肠的做法和腌制方法？的问题，也有很多人解答有关腊肠做法的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、香肠的做法和腌制方法？

二、莳萝籽香肠做法？

三、怎么腊肠制作

一、香肠的做法和腌制方法？

材料

2500克新鲜猪肉

脂肪和脂肪的比例是3:7

100毫升高度白酒

肠衣和灌肠工具

五香香肠调料168克

烧烤辣20克

练习：

1.猪肉去皮，洗净，沥干水分。

切成0.5厘米厚的小块肉，洒上高度白酒，腌制10分钟。撒上五香香肠调料。搅拌均匀，腌制12小时以上。腌制过程中记得翻几下半。

2.用水和几滴白酒浸泡肠衣30分钟。清理一下。取出沥干水分备用。

3.轻轻地将套管插入工具。在套管末端打一个结。用棉线系好。将腌制好的肉片放入灌肠中。开始灌肠。慢慢推进。不要太松也不要太紧。肠衣太紧会爆，太松了味道不好。倒的时候用一小段棉绳绑到自己喜欢的长度。用牙签打几个洞。放空空气！将套管末端填满，用小绳子系紧！

4.用绳子绑好后。在皮肤上刷一层白酒。(除臭、杀菌、防蝇防虫)，也可以放薄荷、迷迭香在旁边。防止苍蝇和昆虫叮咬。挂在通风向阳的地方自然晾干一周左右！

5、吃的时候脱下来洗干净。蒸、煮、炸都可以。真的很香，浓浓的年味。

二、莳萝籽香肠做法？

做法：1。取20克莳萝籽，用清水略泡，去除杂质。2.猪前腿肉4斤、猪肥肉1斤分别洗净，切成1.5厘米见方的方块，放入大锅中。倒入高度白酒200 g，原生抽300 g，盐60 g，味精50 g，酱油100 g，肠粉60 g(从香肠店购买的成品粉，如果需要3。提前将小肠用清水浸泡一夜，清洗干净后，将搅拌均匀的肉倒入小肠内，做成直径4厘米的香肠。4.香肠振动是世界上最大的。我妈的半成品处理后，挂在通风处，晾4天左右。也可以蒸熟，冷却，装入保鲜袋，存放在保鲜盒中。香肠的制作方法虽然很简单，但是要做好并不容易。在这里，我想提醒大家四点：第一，做香肠一定要选猪前腿。这部分肉比较结实，香肠吃起来有嚼劲。第二，肉必须切成1.5厘米见方的丁，而不是用绞肉机磨成粗糊。第三，香肠不能太满也不能太松，直径以4 cm为宜，这样不限制船后香肠直径在3 cm左右。第四，最关键的一点，香肠的风干时间。个人认为风干4天效果最好。第一，杨在一此时的香肠水分流失很多，质地干香。第二，产出率也比较高。

三、怎么腊肠制作

香肠的制作方法1灌香肠最好选择猪后腿的肉，最好是三分肥七分瘦。2.将猪肉切成2厘米见方的块。3把肉切好放入盆中。4加入调料。5用手搅拌均匀。6盖上保鲜膜，腌制24小时。7用温水清洗肠衣，去除表面的盐粒。8温水浸泡5小时以上。9把泡好的肠衣放在水龙头上，把肠衣内壁洗干净(这样做的目的是为了润滑肠衣内壁，以便填肉时填得好)。10灌肠工具。切掉一个可乐饼的瓶口，把肠衣放在上面，在肠衣的另一端打一个结。12慢慢把腌好的肉塞进肠衣里。注意不要塞得太紧，这样肠衣容易破。13一边塞，一边用手把肉往下推。套管灌满后，每隔15厘米左右打一个结，用绳子绑住。15找一个阴凉通风处把灌好的香肠挂起来晾干(一般4到7天)。冷却后放入保鲜袋，放入冷冻室保存。(一定要放入冰柜，放在冰柜里容易变质长头发。)广式一流香肠的制作方法，色泽鲜艳，入口舒适，回味丰富，风靡海外，在北京、天津、上海都有。1、选择与处理：选择一级新鲜冷冻猪腿，70%瘦肉，30%肥肉，2-2.4 kg干肠衣，直径28-30 mm，食用色素，小麻绳，去除肉筋膜，分离肥肉和瘦肉，瘦肉切成10-12 mm块，肥肉用35。2、配料(以100公斤生肉计):一级淡色酱油2-3公斤，精盐2.8-3公斤，白糖9-10公斤，50以上的粉状酒3-4公斤，硝酸钠(土硝)25克，清水15-20公斤。3、搅拌灌肠：将配料和清水按比例加入准备好的肉块中，搅拌均匀后倒入。灌装前，将肠衣洗净，灌装一个肠衣，切成7寸(每对香肠的长度)，用水草绳系住，再用麻绳系住两个水草结的中间(水草切好后，香肠就成对了)。然后用针灸排出肠气和多余水分。用清水冲洗体表油腻和残留的液体，保持肠道清洁。4、凉晒烘烤：香肠装馅后，用竹竿挂好，放在晾棚上，在阳光下暴晒3小时，50-52烘烤24小时。如果肠衣太厚，烘烤时间可以适当延长。

以上就是关于香肠的做法和腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于腊肠做法的知识，希望能够帮助到大家！