年夜饭之卤猪蹄,像老弟这么做家里人都夸你是大厨~

年月份你要是把这道菜学会了，家人都夸你是大厨。主体是买回来以后给它冷水下锅，一定一定要冷水下锅啊。

你要是热水的话，都烫几了，血脂出不来，看到没有？水经过慢慢的加热，这血沫子不就给逼出来了吗？用勺子给它打掉，煮上个三五分钟，然后给它捞出来。捞出来以后最好用火给它烧一下。

那猪每天在地上趴着卧着，是不是啊？那猪蹄上表面上有一层臭油，它一烧它就出来了，给它烧成这个熊样，看到没有？然后放到水里面给它去泡泡上个三五分钟，然后再给它刷洗干净。上上个文章老弟用钢丝球刷了个肘子，好多人说不能用钢丝球，那搁家里面啊，你不想用钢丝球的话，用刀刮也行。

其实老弟呢做菜也没那么多讲究，给弄干净好吃就行，给它清理干净以后，再用手指头放，哎，给它劈开，但是不要劈断啊。啊，锅里面少了点油，加入白糖给它炒糖似的，家里面肯定好的，你就放冰糖炒成这种枣红色啊，把猪蹄子给它怼入象征性的，你翻译成让5678下，看到没有？这颜色不就上去了吗？然后赶紧往里面添水，水要比平常对称的时候要多一点啊，因为这要煮一个多小时呢，水贴够以后往里面加入大号葱姜，再加入生抽酱油。

家里面有蚝油的，再放点蚝油，光炒糖色，那颜色肯定不够。这里的老抽酱油但不能太多啊，太多干黑的，再加入半勺的料酒，料酒往里一下，这小腥味。

等一下下去了，过年了，搁家里面图，方便的来一个五香卤料包，这样的话就不用放那些香料了。什么桂皮、香叶、八角、肉蔻、丁香，炒股了，都不用放了，一个卤料包就搞定了。

然后盖上盖子，小火慢炖，中途给它加入盐、鸡精、味精、味精不太放，不放。也要比平常炒菜多一点儿啊，因为这个卤肉呢给它煮到啥程度啊，看到没有？你要注意给手指头轻轻一拽，哎，这不就掉下来了吗？接着我交代一句啊，搁家里面可别瞎说啊，过年了，瘫痪方面的事用啥呢？筷子看到没有？轻轻的往猪蹄子中间啊，骨子一捅，哎，过去了吧就行，关火了就可以。

这关火以后啊，最好是给它泡上个一两个小时，它就更入味了。你凉吃也可以，热吃也可以，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但是你的胃而买灯灯儿。