年夜饭之卤猪蹄,像老弟这么做家里人都夸你是大厨~
年月份你要是把这道菜学会了,家人都夸你是大厨。主体是买回来以后给它冷水下锅,一定一定要冷水下锅啊。
你要是热水的话,都烫几了,血脂出不来,看到没有?水经过慢慢的加热,这血沫子不就给逼出来了吗?用勺子给它打掉,煮上个三五分钟,然后给它捞出来。捞出来以后最好用火给它烧一下。
那猪每天在地上趴着卧着,是不是啊?那猪蹄上表面上有一层臭油,它一烧它就出来了,给它烧成这个熊样,看到没有?然后放到水里面给它去泡泡上个三五分钟,然后再给它刷洗干净。上上个文章老弟用钢丝球刷了个肘子,好多人说不能用钢丝球,那搁家里面啊,你不想用钢丝球的话,用刀刮也行。
其实老弟呢做菜也没那么多讲究,给弄干净好吃就行,给它清理干净以后,再用手指头放,哎,给它劈开,但是不要劈断啊。啊,锅里面少了点油,加入白糖给它炒糖似的,家里面肯定好的,你就放冰糖炒成这种枣红色啊,把猪蹄子给它怼入象征性的,你翻译成让5678下,看到没有?这颜色不就上去了吗?然后赶紧往里面添水,水要比平常对称的时候要多一点啊,因为这要煮一个多小时呢,水贴够以后往里面加入大号葱姜,再加入生抽酱油。
家里面有蚝油的,再放点蚝油,光炒糖色,那颜色肯定不够。这里的老抽酱油但不能太多啊,太多干黑的,再加入半勺的料酒,料酒往里一下,这小腥味。
等一下下去了,过年了,搁家里面图,方便的来一个五香卤料包,这样的话就不用放那些香料了。什么桂皮、香叶、八角、肉蔻、丁香,炒股了,都不用放了,一个卤料包就搞定了。
然后盖上盖子,小火慢炖,中途给它加入盐、鸡精、味精、味精不太放,不放。也要比平常炒菜多一点儿啊,因为这个卤肉呢给它煮到啥程度啊,看到没有?你要注意给手指头轻轻一拽,哎,这不就掉下来了吗?接着我交代一句啊,搁家里面可别瞎说啊,过年了,瘫痪方面的事用啥呢?筷子看到没有?轻轻的往猪蹄子中间啊,骨子一捅,哎,过去了吧就行,关火了就可以。
这关火以后啊,最好是给它泡上个一两个小时,它就更入味了。你凉吃也可以,热吃也可以,这不就好了吗?虽说老弟不能陪你一生,但是你的胃而买灯灯儿。
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