番茄汁对肠道病原体具有抗菌活性

西红柿是一种容易获得且价格实惠的蔬菜，由于其生物活性分子(例如抗氧化剂和抗菌剂)而具有一系列健康益处。与番茄广泛认可的抗氧化特性相反，其抗菌特性在很大程度上尚未被开发。在一项新的研究中，康奈尔大学的科学家研究了番茄汁以及番茄衍生的抗菌肽的抗菌特性及其对抗食源性病原体的有效性，重点关注伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌是一种专门影响人类的病原体，导致伤寒。

西红柿，科学上称为Solanum lycopersicum，由于其独特的口味和在各种烹饪传统中的广泛应用，是全球非常受欢迎的蔬菜。

西红柿的营养成分，包括丰富的番茄红素、多酚和维生素等有益化合物，已被广泛研究并与多种健康益处相关。

此外，西红柿还具有能够在气候条件不同的广泛地区茁壮成长的优势。

根据联合国粮食及农业组织2021年报告，亚洲是全球领先的番茄生产国，占全球番茄总产量的64.8%。

欧洲、非洲、北美洲和南美洲分别占番茄总产量的13.3%、11.6%、5.98%和3.95%。

“我们这项研究的主要目标是查明番茄和番茄汁是否可以杀死肠道病原体，包括伤寒沙门氏菌，如果可以，它们具有哪些特性可以发挥作用，”该研究的资深作者、研究员Jeongmin Song博士说。在康奈尔大学。

在实验室实验中，宋博士和她的同事检查了番茄汁是否真的能杀死伤寒沙门氏菌。

一旦确定了这一点，研究人员就研究了番茄的基因组，以找到相关的抗菌肽。

抗菌肽是非常小的蛋白质，会损害细菌膜，使细菌保持完整的生物体。

科学家们选择了四种可能的抗菌肽，并测试了它们对抗伤寒沙门氏菌的效果。

这帮助他们找到了两种有效对抗这种病原体的抗菌肽。

作者对伤寒沙门氏菌变种进行了更多测试，这些变种出现在该疾病常见的地方。

他们还进行了一项计算机研究，以更多地了解抗菌肽如何杀死伤寒沙门氏菌和其他肠道病原体。

他们研究了番茄汁对抗其他可能损害人们消化和泌尿道健康的肠道病原体的效果。

最重要的发现是番茄汁可以有效消除伤寒沙门氏菌、其高毒力变种以及其他可能危害人们消化和泌尿道健康的细菌。

特别是，两种抗菌肽可以通过破坏细菌膜(包围病原体的保护层)来消除这些病原体。

“我们的研究表明，番茄和番茄汁可以消除沙门氏菌等肠道细菌，”宋博士说。

他们的研究结果今天发表在《微生物学光谱》杂志上。