家常菜酸菜鱼的初步加工~~精彩美食、持续更新~~
说是为什么饭店里面的酸菜鱼特别的好吃呢?今天老弟分三个文章,详细的教给大家。鱼买回来以后啊,看到没有?身上的粘液特别的多。然后咱们
说是为什么饭店里面的酸菜鱼特别的好吃呢?今天老弟分三个文章,详细的教给大家。鱼买回来以后啊,看到没有?身上的粘液特别的多。
然后咱们刷锅开水,把粘液给它烫下来,再用水给它洗干净了。这个我交代一句啊,洗的时候啊,手别往嘴里面塞,看到没有,这就是后果,可疼可疼了。
鱼给它擦干净以后,顺着头后面这两个翅膀,这里咔嚓给它来上一刀,这头不是掉下来了吗?然后是鱼骨,这里把鱼肉给它剔下来,这边也是啊把鱼肉给它剔下来。这里要注意手法啊,你要批到手上的话,得儿就一个口子,可疼可疼了。
这鱼肉不是进来了吗?鱼排还在是不是?然后的话刀刃往上翘,哎,先给它拉上一刀子,然后贴着鱼骨把鱼排踢下来,然后斜到45度,鱼肉给它片片儿,一定要片子薄一点啊。我选用的是黑鱼,肉质比较紧凑,所以越薄越好。
如果是草鱼和鲤鱼的话,你就适当的厚一点,肉质它不一样。看到没有?就我这么薄,越薄越好,片好以后找个破盆儿给它兑入鱼盘和鱼骨,也给它剁成大块儿。
这鱼的初步加工这不就好了吗?然后下个文章咱们说一说啊,鱼片怎么上浆。虽说老弟不能陪你一生,但但是你的胃满满当当。
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