消费者对可持续生产的肉类和肉类替代品的偏好

肉类具有多种营养价值，并且作为蛋白质的主要来源被世界上越来越多的人口消费。然而，肉类需求的增长带来了巨大的环境成本。联合国粮食及农业组织 (FAO) 在 2013 年报告称，畜牧业生产占人类活动造成的所有温室气体排放量的 14.5%。

为了减少肉类生产对环境的影响并可持续地满足对蛋白质日益增长的需求，人们一直在努力转向替代畜牧业做法和蛋白质来源，例如植物性蛋白质和实验室培育的肉，也称为培养肉。

为了解消费者对这些替代蛋白质来源的偏好和态度，东京工业大学 (Tokyo Tech) 和信州大学的研究人员对 4,421 名牛肉消费者和购物者进行了调查。

东京工业大学副教授 Takumi Ohashi 表示：“据我们所知，这份报告是第一份在探索和提供有关牛肉和肉类替代品的见解的报告，的报告比其他市场少。” 这项调查的结果在他们的研究中进行了讨论，该研究发表在《肉类科学》杂志上，并于 2022 年 11 月 24 日在线提供。

大多数受访者更喜欢国产牛肉，但他们对生产方法的选择和对肉类替代品的偏好受到成本、熟悉程度和各种社会人口特征等多种因素的影响。

“根据受访者在每个细分市场中的选择偏好，可以确定五个细分市场：新奇接受者、慷慨的客户、属性经济平衡者、价格敏感者和保守者，”大桥教授说。

最大的群体(占受访者的 32%)是慷慨的顾客，他们愿意为有机牛肉碎支付高价。第二大群体，占受访者的 19% 以上，是偏爱传统方法生产的牛肉糜的保守消费者。18.3% 的受访者是属性经济平衡者，18.1% 是价格敏感的顾客，他们与慷慨的顾客有着相似的偏好，但在做出决定时更受肉类价格的影响。

在这四个细分市场中，植物性替代品和人造肉是最不受欢迎的。然而，新奇接受者占受访者的最小群体，占 13%，由于他们对可持续种植的肉类和肉类替代品的高度偏好，在调查中脱颖而出。这个群体的特点是他们愿意尝试新的和创新的产品。

总体而言，调查发现，80% 的受访者更喜欢产的有机牛肉，并愿意为此支付高价。但是，大多数受访者不太可能转向植物性肉类或养殖肉类。

调查结果表明，在牛肉生产和肉类替代品的类型方面，消费者的偏好和行为各不相同。考虑到每个消费者群体的价值观和偏好可以帮助激励使用替代和可持续的蛋白质来源。