方便米饭是怎么制作的（方便米饭）

1.为了满足地质勘探、野外考察或登山爱好者的需要，日本开发了腊米。即煮熟后，米饭可以长时间保存，米饭的味道保持不变，不需要携带炊具，减轻了行动负担。这里介绍的方便米饭是将大米泡三次，煮两次而成。制作方法：大米洗净后，在常温下第一次浸泡，使大米吸水膨胀，重量达到原米的125-130%左右。然后将大米在常压下第一次蒸煮约10-20分钟，再在60以上的温水中第二次浸泡约20-60秒，使大米再次吸水膨胀，重量达到原米的160-180%。然后，大致和之前一样，进行第二次烹饪，大约10-20分钟。第三次用60以上的温水浸泡约20~60秒，米的重量约为原米的200~230%。如酱油、料酒、海带、香菇等制成的调味液。加入最后一次浸泡过的温水中，就成了调味饭。根据上述过程制成的方便米饭的吸水率易于调节，并且制成的米饭的含水量通常是均匀的。用这种方法做的米经过最后一次浸泡过滤后，米的表面仍然有水附着，不会被束缚成块状。按照规定的数量装袋或放入容器是非常容易的。测量米饭粘度的方法是将100克米饭放入深132毫米、内径52毫米的圆筒中，测量其下落时间。用这种方法制作的米饭降落时间为2.12秒，用过去的方法制作的米饭降落时间为6.44秒。用这种方法制作的米饭降落时间短，说明米饭的粘度小。用这种方法做出来的米粒比以前的方法做出来的米粒更硬，粘性更小，所以容易装袋，米粒也不容易碎。根据生米种类(如新米和旧米)和水分含量，用这种方法制成的米的浸泡时间和蒸煮时间在某种程度上是不同的。用这种方法制成的方便米饭，装在袋子里或密封在容器里可以保存很长时间。食用时，开封后即可食用，但开封前最好用热水加热10~15分钟或电炉加热2~3分钟左右。例：2公斤生米在室温下淘洗17小时后，第一次用4升开水浸泡，滤水后得到2.54公斤浸泡米。第一次煮20分钟后，第三次用70的温水快速浸泡30秒，滤水后得到4.31公斤大米。将大米按规定量装袋密封即可制成方便米饭。2.这种方便米饭的制备方法包括米饭的制备和配菜的制备。米饭的制备是用清水将米饭洗1-2遍，然后用30-50的温水浸泡15-20分钟。然后将淘米水按3: 1的比例移入上部有盖的密闭叠层蒸锅内，从锅底通入120-150的高温蒸汽蒸煮20-30分钟。将真空包装的米饭、配菜、餐具装入塑料袋，微波杀菌10-15分钟，然后包装成成品。与现有技术相比，本发明具有工艺设计合理、食用方便、保存期长等特点，因此具有很好的推广使用价值。3.所谓软罐头或蒸煮袋，是由耐热性优良的层压塑料薄膜或金属箔制成的复合包装容器，也称为烹饪包装材料。各种食品的原料放入容器中，加热密封，再用蒸煮装置加热到110 ~ 120，可以长期保存。这种容器不仅克服了金属罐或瓶子重量增加、体积增大、易破损、搬运困难、不经济等缺点，还表现出诸多优点：不仅适用于米饭等主食，也适用于副食，尤其是一些传统的东方食品，如炸虾、麻婆豆腐等配菜，极大地方便了消费者。

方法以白米为例：原料预处理：将精制白米过筛去除杂质，将米粒表面的糠粉用清水洗净，浸泡2小时备用。定量、灌装和密封。将预处理后的原料放入旋转式全自动灌装封口包装机中。该包装机能自动完成供袋、开袋、充填、加水、挤出脱气、加热、封口、冷却等工序。工作容量：每分钟20 ~ 25袋，灌装量50 ~ 300克，可自动灌装定量的固体原料并按比例加水。由于采用了先进的喷嘴切割灌装方式，原料不会粘附在包装袋口的密封面上，所以密封性能非常好。装板和装车。将来自自动填充包装机的半成品放入长方形烹饪盘中，并均匀排列。每个烹饪锅可以容纳60个袋子。然后将炒菜锅放入专用的炒菜小车中，每台车放10 ~ 11个炒菜锅，为下一道工序做准备。蒸煮和灭菌将装有半成品的推车推入蒸煮袋灭菌设备用于高温烹饪和消毒的装置。温度105，时间35分钟。该设备可在1分钟内快速升温至135，并在1分钟内降温。温度、压力、时间可自动调节、记录，加热均匀。此外，该设备还配备了安全联锁装置，其主要结构是一对特殊海绵制成的滚筒，并额外安装了两条进料和出料传送带。杀菌后，通过海绵辊去除附着在袋子表面的水滴，即可装盒。如果要求包装袋表面完全干燥，可以用小型热风机吹。表面脱水的方便米袋，人工装入纸箱，然后扎紧入库。