高端快餐菜品（快餐菜品）

一、外卖店菜品及中式快餐菜单设计。外卖店为客人提供带走食物或将食物送到指定地点的服务。目前，外卖餐馆服务受到全美大多数顾客的青睐。作为其中一个分支，中式外卖也成为美国餐饮业的一个热点。(一)外卖店菜品的特点外卖店根据不同的地域特点和经营环境，经营内容差异很大。他们有的专做正餐，有的专做面食，有的专做凉菜或地方风味食品。他们的基本特点如下1、独特的外卖店可以不要模仿别人现成的菜单或品种，所以一定要明确自己的特色，以一些地方、本地餐馆的特色菜、名菜、地方风味为卖点，然后根据自己的特色提供独特的服务，尤其是在菜品的外观、口味、营养等方面。2、精心设计外卖餐厅菜单前进行深入调查，准确把握客人需求，精心设计菜品和外包装。菜单里的菜一定要有针对性。例如，为了解决员工问题用餐，一些公司一般在外卖餐厅提供盒饭，要求饭菜口味比较大众化，菜品汤汁不要太多，方便携带或携带；为了防止菜品串味，要选择分格的饭盒。在社区和工厂的外卖餐馆，客人经常会打包外卖带回家。在设计菜品时，要考虑这些消费群体的需求特点，尽量设计出他们喜欢的菜品。3、选择适合外卖的菜品餐厅的菜品设计要考虑菜品是否适合外卖。对外卖菜的要求是少汤，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些凉菜、面食加工时间长，程序多。可以提前准备，大批量生产，单独包装，进行必要的工艺处理，使产品适应外卖的特点。例：某外卖店中式快餐菜单周一周二周三周四周五周六周日午餐红烧排骨、咸鱼、宫保鸡丁黄瓜蒸肉饼、花生米炒肉片、红烧肉手、咸鱼焖鸡、茄子丝、酸菜、炸大肠、冬菇蒸鱼、虾仁焖鸡、蒸蛋、干菜蒸蛋、葱花红烧肉园、烤鸭、番茄、 萝卜炒鸡蛋，干菜左公鸡，辣椒蒸肉饼，炒猪腰，香菇炒白菜。 清蒸鸡、蒙古牛肉、圆椒、炒鸡肾、炒白菜汤、豆腐、鱼头汤、酸辣汤、猪肝、枸杞汤、左袖汤、海鲜汤、猪骨、萝卜汤、晚餐、烤鸭、炸鸡、黄瓜、炒鲜鱿鱼排、红烧土豆、红烧生菜、红烧凤爪、芋头、红烧肉、莲藕、猪手、炒白菜、红烧排骨、肉丝、辣椒、炒猪肾、黄瓜、煎蛋、炒肉红烧凤爪、 丝瓜、炒肉片、萝卜干、煎蛋、咸甲鱼、糖醋排骨、炖鸭、炒心汤、紫菜蛋花汤、咸蛋汤、肉片汤、馄饨汤、咸蛋汤、鱼片粥面包、炒米粉、蟹肉、馄饨皮蛋、瘦肉粥、鲜肉、炒鸡肉粥、莲子粥、炒猪肉粥、炒河糕、骨头粥、豆瓣酱、肉片汤、炒米粉、肉片粥、绿豆粥、单款设计要求1、中式在设计菜单的时候，首先要知道主营哪些菜，按照这个原则做外卖菜单。经过一段时间的经营，了解了各类菜品的销售情况和顾客选择率。应及时取消一些销量低、顾客很少点的菜品，并增加一些新的菜品，保证品种和数量适当。2、中式快餐菜单适当报价把餐厅的各种菜品拿出来，销售报价不要定的太高。

因为外卖菜品的生产成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，大部分消费者打包带出餐厅就餐，餐厅不必提供就餐场所等服务，运营成本低；很多消费者，尤其是一些景区的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价菜。价格高了，消费者接受不了，最终影响销量。所以外卖菜品要便宜，薄利多销。3、中式快餐菜单设计要全面做好中式快餐菜单，内容一定要全面。比如每份外卖的品种、报价、数量以及餐厅的促销信息都要尽可能设计在菜单上。在设计外卖菜单时，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的美感、食物照片的效果。(三)中式快餐菜单外卖餐厅菜品的设计方法。外卖餐厅菜品一般分为正餐、面食、凉菜、混合菜。(1)中式快餐菜单餐：一般以米饭、炒菜、卤菜为主，以套餐或单餐形式出售。(2)面食：一般以炒面、饺子、煎饺、包子等面食品种居多。(3)凉菜：一般以各种炖菜、烧烤、炒菜、凉菜为主，如烤肉、烤鸭、扒鸡、杂菜等。(4)混合型：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。下面是一些外卖套餐组合，供你做菜单时参考。(1)商务办公人员的商务中式快餐菜单。商务豪华中式快餐菜单。以较高级的菜肴为主，主要用于招待商务客人。产品组合是：米饭+3道荤菜+2道素菜+1道开胃菜+汤+零食+饮品。经济套餐。订餐者日常食用，产品组合为：米饭2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮品。(2)家庭中式快餐菜单。全家福。产品组合为：米饭+4道荤菜+3道素菜+3道开胃菜+零食+油炸食品(不含反式脂肪)+饮品。亲子套餐。这是专门为儿童设计的外卖套餐。产品组合是：米饭蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+零食+维生素饮料。星高照套餐。这是专门为老年人设计的外卖套餐。食物组合是：米饭+清淡蔬菜(最好是熟的)+补钙零食+补钙饮料。(3)商店经营者的包装。经济套餐。产品组合为：米饭+2道荤菜+2道素菜+1道开胃菜+饮品。豪华套餐。产品组合是：米饭+3道荤菜+3道素菜+1道开胃菜+小吃+饮品。休闲套餐。产品组合是：零食+水果+饮料。(4)普通员工套餐。经济实惠的套餐。产品组合为：炒饭+1道荤菜+1道素菜+1道开胃菜。快乐套餐。产品组合：炒饭+饮料。各种包装的包装要有自己的特色，既美观大方，又经济实惠。商务套餐的包装要更精致一些。比如一家川味外卖餐厅的周菜单(汤是免费的，米饭和菜品的报价可以根据当地的消费水平和食材成本来定。

周一：白菜豆腐汤红烧肥肠，咸菜炒肥肠，西兰花炒猪肉，豆芽炒肥肠，芹菜肉丝，咸菜肉末，生菜片，鱼香肉丝，红椒肉丝，大白菜，土豆丝。星期二：紫菜蛋花红烧肉、红烧肉、辣椒炒猪肝、大辣椒肉丝、黄瓜片、黄瓜炒鸡蛋等。泡椒鸡杂、大椒炒鸡、土豆炒鸡、木耳炒肉、四季豆炒肉、鱼香茄子炒肥肠、豆芽、凉瓜炒猪皮、炒芽菜、大白菜周四：冬瓜汤芹菜炒肥肠、白油炒五花肉条、白油炒猪肝、树上蚂蚁、韭菜炒鸡蛋、韭菜焖茄子、大椒肉丝、白萝卜肉丝等。红烧茄瓜、鱼香茄瓜、四季豆炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、炒生菜、炒心周六：紫菜汤白油猪肝、生菜爆肚、树上蚂蚁、鱼香茄瓜、辣椒肉丝、凉瓜炒鸡蛋、茄子碎、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝周日：番茄蛋花汤泡椒鸡杂。外卖菜一般是客人根据自己的喜好点，然后煮熟，打包带走。在这样的情况下，如何才能保持菜肴的色、香、味、形？对于一些新鲜的蔬菜，烹饪时尽量不要放醋，因为醋容易使绿叶变黄，影响菜肴的美观；唐有些菜不要放太多酱油，否则氧化后容易变黑；有些菜需要上浆或增稠。在制作过程中，要控制火候，避免炒或炒过头，造成菜品质地老而韧。另外，所有外卖菜品都需要较少的汤，方便客人携带。外卖菜穿的很好。首先，容器一定要按照卫生标准选择，菜不能太满，否则汤容易溢出；用食品袋盛菜时，菜不能太热，也不能太油，否则食品袋容易变形损坏。为了防止菜品变味，最好选择隔层饭盒；为了不影响环境，可以选择对环境有利的饭盒。二、快餐店菜品及菜单设计(一)快餐店菜品特点快餐店是最典型的便携式餐饮管理模式。这类餐厅一般规模较小，菜谱不复杂，服务标准统一。快餐店最大的特点就是服务快捷方便，节省用餐时间。快餐店的菜品种类不多，主要是几种或系列的特色风味，产品标准统一。比如，麦当劳美国和世界各地的肯德基都是以汉堡包和炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁店也有很大的发展空间，比如熊猫快餐和P. F. Chang 这是一个很好的例子，一些糕点和饺子仍然有巨大的发展空间。快餐店的经营有以下特点：(1)菜单简洁，减少了顾客选菜的时间。(2)服务快捷高效。选中的食物可以在餐厅吃，也可以从店里带出去。(3)快餐店的新菜品不容易被顾客接受。(4)快餐店的食物大量采用流水线生产，生产成本低，菜品报价便宜。(二)快餐店菜品的设计要求：快餐店菜品应设计营养卫生，制作方便快捷，每天采购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、蛋、水果作为加工原料。另外，快餐店的产品定位很重要，针对不同的人群要有不同的侧重点。

对于喜欢面食的消费者，可以猪肉、牛羊肉为主；对于喜欢米饭的消费者来说，鱼虾等海鲜可以作为主打产品；脑力劳动者用餐时，菜肴口味要清淡，量要少而精；体力劳动者对饭菜的口味比较重，量要足。在设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，发挥自己的优势，才能赢得更多的市场份额。在中式快餐产品的设计和选择中，质量好、生产快、便于工业化生产的产品是首选。工业化的本质是将传统的手工操作改为机械操作，用定量操作代替定性操作，用标准操作代替经验。其目的是快速供应产品，质量不变，有利于连锁经营。例1:快餐菜单经济套餐(以当日菜单为准)【套餐】黑白菜酸菜粉炒肉【套餐】干炒带鱼、肉丝、炒蒜苗、炒豆腐、炒肉、瓜片【套餐】炖豆、干炒带鱼、芹菜、炒米粉【套餐】丸子、炒油菜、辣椒、豆腐干、麻辣肉丝【套餐】酱、茄子、蔬菜、 炒饭】麻辣豆腐炒肉芹菜滑里脊【套餐】地山鲜香菇南瓜片炒肉豆芽白领套餐(以当天菜单为准)【套餐】干蚕蛹蒜茸肚条麻婆豆腐炒肉鲜菇【套餐】辣椒护心肥、鱼香肉丝炒什锦酱和炸角瓜【套餐】炒豆角肥肠炒鸡蛋辣椒豆干酱【套餐】圆椒、土豆丝、 蒜泥、黄瓜条、粉条、白菜【包】红烧带鱼、重庆辣椒、鸡肉、烤茄子、冬瓜丝、菜丝、豆瓣酱、腐竹【包】香辣鳕鱼、鱿鱼、炒韭菜、炒肉、芹菜、土豆泥条【包】糖醋肉酱、红烧牛肉、芹菜、炒米粉、蒜末、菠菜【包】红烧排骨、辣椒、肥肠、酸菜粉、 烤豆商务套餐(餐)红烧鸡腿北鲱鱼炒鸡腿芸豆丝红椒西葫芦片炒双孢菇松仁玉米【套餐】明虾扒菜心炒鸡腿五香香菜丝丝瓜丝丝瓜丝豆腐丝红烧桂花蹄丝白鲢炖萝卜丝过年【套餐】菜品【主食】米饭包子、饺子面食【汤类】鸡蛋、西红柿、海带汤【配菜】干海带丝、豆腐丝、辣白菜和豆芽茶肉饭？咖喱鸡丁饭？黑胡椒牛排饭？蘑菇面筋饭？红烧狮子头饭？扬州炒饭？熏鸭饭？肉焖饭？香肠饭？肉丝鱼饭？炸鸡配米饭？做饭？辣鸡饭？大肠饭？煎咸鲳鱼饭？酱香米饭？德国咸猪脚饭？笋干卤肉饭？沙拉排骨饭？沙拉鱼排饭？鱼丝鳝饭？培根米饭？辣鸡饭？酱鸭腿饭？鸡腿饭？咸鸭腿饭？红烧牛肉饭？烤鳗饭