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婴儿吃带籽水果 可能会中毒?

苹果核氢氰酸中毒风险

导读最近有一则新闻说,重庆有个13个月大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁,结果很快开始呕吐,家长赶紧把孩子送到医院,医生说可能是苹果核里的氢氰酸导致中毒。为什么一直以来被认为是“健康水果”的苹果居然含有“剧毒氢氰酸”,还能导致中毒呢?

苹果核的氢氰酸有中毒风险:

科学研究证明,苹果的种子中含有氰苷[qíng][gān],氰苷在在酶的作用下会生成有毒物质氢氰[qīng][qíng]酸。人直接吃苹果的种子并不会导致氰苷的释放,因为种子外面坚硬的种皮可以保护种子不被消化系统直接消化。

苹果核氢氰酸一定会导致中毒吗?

有人说将苹果不榨汁,就会导致氰苷释放到果汁中,生成氢氰酸,从而导致急性中毒。其实这种说法也不准确。为什么呢?我们一起来论证论证吧。

氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5 mg/kg。13个月大的男宝宝体重大约是10 kg,按照最小剂量计算的话,宝宝急性中毒需摄入5 mg氢氰酸。苹果的种子中含有的氰苷折合成氢氰酸的话含量大约是0.6 mg/g,每粒苹果的种子大约中0.75 g;一个苹果有10颗种子,按上述数据,吃下一个完整的苹果会摄入(0.6×0.75×10)4.5 mg的氢氰酸。由此可见,低于急性中毒剂量(0.5~3.5 mg)。

更可能是肠胃刺激引起的不适:

其实,宝宝吐出果汁后很快状态恢复,更可能是胃肠道刺激引起的不适,而不是氰苷直接导致中毒。更何况导致孩童呕吐的原因很多,即使是喝多了也可能导致胀吐。

工业生产的苹果汁有没有中毒的风险?

另外,工业生产的苹果汁在出汁环节使用的是旋转压榨机,这种方式并不会破坏苹果核,也不会释放出导致孩童中毒的氢氰酸。也就是说,工业生产的苹果汁一般不会有氢氰酸中毒的风险。大家可放心。

氢氰酸其实不是什么稀奇物:

实际上,除了苹果,其它果实和蔬菜也有此风险。比如:桃、杏、樱桃、鲜竹笋、木薯、银杏果、白果、高粱、玉米、土豆、南瓜等。很多农作物的幼苗或藤蔓里都含有氢氰酸,它们也可能导致误吃的动物中毒。因此,氢氰酸其实并不是什么稀奇物,只不过由于含量少,或吃的量不多,人们不是特别关注罢了。

由于氢氰酸对热不稳定,所以,彻底加热是去除氰苷最有效的方法。国外的食品安全机构也嘱咐大家不要生吃这些含氢氰酸的食物。还有,氢氰酸在体内可以代谢清除掉,并没有蓄积性。该中毒的马上就会发生急性中毒,没中毒的也不会“长期累积”导致将来毒发身亡。对大家来说,水果的果核就别吃了,需要榨汁的话最好先去核。只要不是刻意去咀嚼果核里的种子,吃水果导致氢氰酸中毒的可能性一般都不存在。

爱吧提示:宝宝怎么吃水果最健康?

对于6个月以下的宝宝,不要给果汁喝;6个月到6岁的宝宝每天可以喝118~177ml的果汁;7岁以上的孩子每天可以喝237~355ml果汁。不过,鲜榨果汁的营养并不比新鲜水果要好,可以的话最好还是给宝宝吃新鲜的水果。而且一般宝宝胃肠脆弱,最好是去籽后再吃果肉。



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编辑:爱吧小编

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